Vitello Tonnato Vegano

Cortar el palmito a lo largo en láminas de 3 mm de grosor y disponerlas en una sola capa sobre una fuente de servir.

Picar el ajo, trocear finamente el perejil, desmenuzar las hojas de nori y rallar la piel del limón, manteniendo cada ingrediente preparado por separado.

Añadir las alubias blancas, el nori desmenuzado, el ajo picado, la mostaza de Dijon, las alcaparras escurridas, la sal marina y la pimienta negra a un procesador de alimentos.

Pulsar el procesador de 6 a 8 veces hasta que la mezcla esté grumosa pero cohesionada, con trozos visibles de alubias y nori.

Con el procesador en marcha a velocidad baja, verter lentamente el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino hasta que la salsa alcance una consistencia fluida.

Añadir el zumo de limón recién exprimido y pulsar una vez más hasta incorporar. Probar la salsa y ajustar la sal o el zumo de limón según sea necesario.

Verter generosamente la salsa tonnato sobre las láminas de palmito, asegurándose de que cada pieza quede uniformemente cubierta.

Cubrir la fuente herméticamente con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas, permitiendo que los sabores se fusionen y el palmito absorba la salsa.

Justo antes de servir, decorar la fuente con perejil fresco picado, hojas de tomillo, alcaparras non-pareil adicionales y una generosa cantidad de ralladura de limón.