Zuppa Inglese

Pica finamente el chocolate negro y corta la mantequilla en dados. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Reserva todos los ingredientes preparados.

Mezcla el Alchermes, el ron, el agua y 30 g de azúcar blanquilla en un plato hondo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva.

Calienta la leche en un cazo mediano con la vaina y las semillas de vainilla a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes — sin dejar que llegue a hervir. Retira y desecha la vaina.

Bate las 5 yemas de huevo, los 120 g de azúcar blanquilla y la maicena en un bol grande hasta obtener una mezcla pálida y espesa, unos 2 minutos.

Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino y constante, batiendo sin parar para templar los huevos sin que se cuajen.

Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y comiencen a aparecer burbujas lentas y grandes en la superficie — aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego de inmediato.

Añade la mantequilla en dados a la crema caliente y remueve hasta que se derrita por completo y la crema quede brillante. Divide la crema en partes iguales entre dos boles. Incorpora el chocolate picado en uno de ellos y remueve hasta que se derrita completamente y quede homogéneo. Cubre la superficie de ambas cremas con film transparente en contacto directo para evitar que forme costra.

Deja enfriar ambas cremas a temperatura ambiente y refrigera hasta que estén firmes, al menos 1 hora.

Trabajando con rapidez, sumerge cada bizcocho Savoiardi en el almíbar de remojo durante 3-4 segundos por cada lado — deben quedar húmedos pero sin deshacerse. Coloca una capa uniforme de bizcochos empapados en la base de un molde hondo de 20 cm o en vasos de servicio individuales.

Extiende la crema pastelera de vainilla de manera uniforme sobre la capa de bizcochos, alisándola hasta los bordes.

Sumerge y coloca una segunda capa de bizcochos empapados sobre la crema de vainilla.

Extiende la crema pastelera de chocolate de manera uniforme sobre la segunda capa de bizcochos, alisándola hasta los bordes.

Cubre el molde bien sellado con film transparente y refrigera durante un mínimo de 8 horas, idealmente toda la noche, para que las capas asienten y los bizcochos absorban la crema.

En el momento de servir, monta la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves y esponjosos. Extiéndela o deposítala con una cuchara sobre la superficie de la Zuppa Inglese.

Espolvorea generosamente con cacao en polvo o decora con virutas de chocolate negro sobre la nata justo antes de llevar a la mesa.