55min 2 ppl
Agneau Dopiaza
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
440 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 18g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Épaule d'agneau braisée lentement avec le traitement caractéristique du double oignon — des oignons fondants se mêlent à la sauce tandis que des quartiers d'oignons frits ajoutés en fin de cuisson apportent une douceur caramélisée et de la profondeur.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignonsgros, 1 finement émincé, 0,5 coupé en quartiers de 2 cm1,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachéepetite poignée
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau100 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées1,5
- Bâton de Cannelle0,5
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- grande cocotte épaisse
- poêle
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- râpe
- thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm. Émincez finement 1 oignon. Coupez le demi-oignon restant en quartiers de 2 cm et séparez les couches. Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement le piment vert. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 15 minutes
2
Chauffez 1,5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Saisissez l'agneau par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Transférez sur une assiette.
Env. 10 minutes
3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Faites grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'oignon finement émincé. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 15 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomates, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment de Cachemire et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes pour torréfier les épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates en conserve et l'eau. Mélangez bien. Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte.
Env. 2 minutes
8
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 55 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Vérifiez que la température interne de l'agneau atteint au moins 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 55 minutes
9
Pendant ce temps, chauffez les 0,5 c. à soupe d'huile restante dans une poêle à feu vif. Ajoutez les quartiers d'oignon et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés sur les bords. Réservez.
Env. 5 minutes
10
Incorporez les quartiers d'oignon frits à l'agneau. Faites cuire à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 10 minutes
11
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon le goût.
Env. 1 minutes
12
Servez parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
