50min 2 ppl
Vindaloo de Bœuf
140 minutes
2 personnes
Hard
140 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 10g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Bœuf braisé lentement dans une pâte vindaloo goanaise relevée — le vinaigre de malt et les piments séchés donnent à cette sauce épaisse et foncée son punch acidulé caractéristique, la cuisson longue rendant chaque morceau de bœuf fondant à souhait.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses d3
- Gingembre Frais12,5 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachéepetite poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Bouillon de Bœuf150 ml
Épicerie Sèche
- Sucre0,5 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Piments du Cachemire Séchésépépinés4
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Grains de Poivre Noir0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cannelle en Poudre0,25 c. à café
- Clous de Girofle1,5
- Gousses de Cardamome Vertegraines uniquement2
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Vinaigre de Maltpour tremper les piments2 c. à soupe
- Vinaigre de Maltpour la pâte1 c. à soupe
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Blender ou robot culinaire
- Grande cocotte épaisse avec couvercle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Saladier
Méthode
1
Faites tremper les piments Kashmiri épépinés dans 2 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
2
Épluchez l'ail et le gingembre. Coupez le bœuf en morceaux de 4cm. Hachez finement l'oignon. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
3
Mixez tous les ingrédients de la pâte vindaloo, y compris les piments trempés avec leur vinaigre, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrobez bien le bœuf, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
4
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirez le bœuf de la marinade (réservez-la) et saisissez par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de marinade réservée. Faites cuire 3 minutes.
Env. 3 minutes
7
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le sucre. Mélangez bien. Portez à ébullition, réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70°C avec un thermomètre à viande.
Env. 85 minutes
8
Retirez le couvercle et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en une sauce épaisse et foncée.
Env. 15 minutes
9
Salez à votre goût et servez parsemé de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
