40min 4 ppl
Arancini
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 19 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 58g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Ces boulettes de riz italiennes dorées et croustillantes sont garnies de ragù, de petits pois et de mozzarella fondante, puis frites jusqu'à ce que l'extérieur craque et que l'intérieur devienne crémeux. Une entrée spectaculaire avec une garniture savoureuse à la viande enrobée de risotto.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et légumes
- oignonfinement coupé en dés1 petit
- gousses d'ailémincées2
- petits pois surgelés50 g
Viande et volaille
- bœuf haché150 g
Produits laitiers et œufs
- Parmesanrâpé50 g
- mozzarellacoupée en 12 petits cubes100 g
- œufsbattus2
Conserves et bocaux
- purée de tomates100 ml
- bouillon de bœufchaud750 ml
Produits secs
- Riz Arborio300 g
- chapelure panko100 g
Épices et assaisonnements
- filaments de safran1 pincée
- sel1 c. à café
- poivre noir½ c. à café
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- huile végétalepour la friture500 ml
Ustensiles
- Grande poêle
- Cuillère en bois
- Louche
- Plaque de cuisson
- Bols peu profonds
- Poêle profonde ou friteuse
- Thermomètre de cuisson
- Écumoire
- Papier absorbant
- Râpe
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Coupez finement l'oignon, émincez l'ail, râpez le parmesan, coupez la mozzarella en 12 petits cubes et battez les œufs dans un bol.
Env. 10 minutes
2
Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 5 minutes, en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré. La température interne doit atteindre 71°C (160°F) — utilisez un thermomètre pour vérifier.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minutes
6
Incorporez la purée de tomates et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés, puis réservez le ragù pour le laisser refroidir.
Env. 2 minutes
8
Chauffez le reste de l'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une autre grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Env. 2 minutes
9
Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Env. 2 minutes
10
Ajoutez le bouillon de bœuf chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment après chaque ajout pendant 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Env. 18 minutes
11
Pendant la dernière minute de cuisson, incorporez les filaments de safran et le parmesan râpé.
Env. 1 minutes
12
Étalez le risotto sur une plaque de cuisson et réfrigérez 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.
Env. 20 minutes
13
Humidifiez légèrement vos mains et prenez environ 40 g de risotto dans la paume, aplatissez-le, placez un cube de mozzarella et 1 c. à café de ragù au centre, puis façonnez en boule en enfermant complètement la garniture. Répétez pour tous les arancini.
Env. 15 minutes
14
Placez les œufs battus dans un bol peu profond et la chapelure mélangée au sel et au poivre dans un autre.
Env. 2 minutes
15
Trempez chaque arancino dans l'œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
Env. 5 minutes
16
Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C (utilisez un thermomètre pour garantir une température précise).
Env. 8 minutes
17
Placez délicatement 3 à 4 arancini dans l'huile chaude et faites frire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Env. 3 minutes
18
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Env. 1 minutes
19
Répétez avec les arancini restants jusqu'à ce qu'ils soient tous frits.
Env. 9 minutes
