Arancini aux Fruits de Mer

Mélanger les crevettes et les pétoncles dans un petit bol; réserver. Mesurer le parmesan, les œufs battus, la chapelure et tous les ingrédients secs dans des petits bols séparés pour faciliter l'assemblage.

Chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Verser le vin blanc et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

Ajouter le riz arborio et remuer continuellement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et translucide sur les bords.

Ajouter le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (tester un grain pour vérifier la tendreté).

Incorporer les crevettes et pétoncles hachés, et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques et bien cuits (la température interne doit atteindre 63°C / 145°F — vérifier avec un thermomètre).

Retirer du feu et incorporer les filaments de safran, le parmesan, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étaler le risotto sur une grande assiette et réfrigérer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.

Humidifier légèrement les mains et former 12 boules de risotto, environ de la taille de balles de golf (environ 45 g chacune), en tassant fermement.

Préparer une station de panure avec les œufs battus dans un bol peu profond et la chapelure panko dans un autre.

Tremper chaque arancino dans l'œuf battu, puis le rouler dans la chapelure panko en pressant doucement pour bien enrober, et placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une miette de pain grésille immédiatement lorsqu'on la laisse tomber dedans.

Par lots de 4 à 5, placer délicatement les arancini dans l'huile chaude et faire frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Retourner délicatement chaque arancino et faire frire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout.

Transférer les arancini frits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, et répéter avec les lots restants.

Servir chaud, éventuellement accompagné de quartiers de citron ou de sauce marinara pour tremper.