45min 4 ppl
Carbonara Végétarienne
30 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
560 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 64g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Toute l'onctuosité soyeuse d'une carbonara classique — œufs, pecorino affiné et poivre concassé — avec des rubans de courgette croustillants qui remplacent la viande et apportent une touche de fraîcheur.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes
- courgettescoupées en fins rubans à l'économe2 moyennes
Produits laitiers et œufs
- jaunes d'œufs3
- œuf entier1
- pecorino romanofinement râpé, plus un peu pour servir60 g
- parmesanfinement râpé30 g
Produits secs
- spaghetti160 g
Épices et assaisonnements
- poivre noir fraîchement moulu1 c. à café
- sel au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- économe
- râpe
- bol mélangeur
- fouet
- passoire
- pinces
Méthode
1
Épluchez les courgettes en fins rubans à l'aide d'un économe. Râpez finement le pecorino et le parmesan. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et réservez un œuf entier.
Env. 10 minutes
2
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 9 minutes
4
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les rubans de courgette et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Salez légèrement et retirez du feu.
Env. 5 minutes
5
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé, le parmesan et le poivre noir concassé jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec les courgettes et mélangez bien.
Env. 1 minutes
7
Hors du feu, versez le mélange d'œufs avec une louche d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et brillante. Ajoutez progressivement plus d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Env. 2 minutes
8
Servez immédiatement avec un peu de pecorino râpé supplémentaire et un tour généreux de poivre noir.
Env. 1 minutes
