Arancini Végétaliens

Coupez l'oignon en dés, émincez l'ail, hachez finement les champignons, hachez grossièrement les épinards et coupez les tomates séchées ; réservez séparément.

Chauffez 30 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

Ajoutez l'oignon en dés et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les champignons finement hachés et faites revenir pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer.

Incorporez le concentré de tomate et l'origan séché, en cuisant pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les épinards hachés et les tomates séchées, en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

Retirez le ragù du feu et réservez pour qu'il refroidisse légèrement.

Chauffez les 30 ml d'huile d'olive restants dans une autre grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

Ajoutez le riz arborio et faites-le toaster pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.

Versez 200 ml de bouillon de légumes chaud et remuez fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 3-4 minutes.

Ajoutez 200 ml supplémentaires de bouillon et continuez à remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à absorption.

Ajoutez les 350 ml de bouillon restants (avec les filaments de safran si utilisés) et remuez fréquemment pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente et que le bouillon soit absorbé.

Retirez du feu et incorporez la levure nutritionnelle en poudre, le sel et le poivre noir.

Transférez le risotto dans un plat peu profond et réfrigérez pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid et suffisamment ferme à manipuler.

Une fois refroidi, humidifiez vos mains et prenez environ 2 cuillères à soupe de risotto dans votre paume.

Pressez une petite cavité au centre, déposez environ 1 cuillère à café de ragù de champignons à l'intérieur, recouvrez de risotto, puis roulez délicatement en boule.

Répétez jusqu'à utiliser tout le risotto et le ragù (vous devriez obtenir 12 arancini).

Mélangez le lait végétal avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.

Placez la chapelure panko dans un autre bol peu profond.

Badigeonnez légèrement chaque arancini avec le mélange de lait végétal.

Roulez chaque arancini dans la chapelure panko jusqu'à un enrobage uniforme, en pressant doucement pour que la chapelure adhère.

Préchauffez une friteuse à air à 200 °C (390 °F).

Disposez les arancini panés en une seule couche dans le panier de la friteuse à air, en laissant de l'espace entre chaque boule.

Faites cuire à l'air chaud pendant 10-12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les arancini soient dorés et croustillants sur tous les côtés.

Retirez de la friteuse à air et laissez refroidir pendant 2 minutes avant de servir.