85min 4 ppl
Pâtes alla Norma Véganes
55 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 72g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Aubergines dorées à la poêle dans une riche sauce tomate au basilic, finies avec une chapelure grillée au lieu du fromage — une version entièrement végétale du plat de pâtes le plus aimé de Sicile.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Fruits et Légumes
- auberginescoupées en cubes de 2 cm2 moyennes
- gousses d'ailfinement émincées4
- feuilles de basilic frais8
Conserves et bocaux
- tomates concassées en conserve400 g
Produits Secs
- rigatoni ou penne160 g
- sucre1 c. à café
- chapelure de pain au levain rassis40 g
Épices et Assaisonnements
- sel au goût
- poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive3 c. à soupe
- huile d'olive extra viergepour la chapelure1 c. à café
Ustensiles
- Grande poêle
- Petite poêle sèche
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Méthode
1
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm et émincez finement les gousses d'ail.
Env. 5 minutes
2
Étalez les cubes d'aubergine sur une surface, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes pour faire dégorger. Tapotez avec du papier absorbant.
Env. 15 minutes
3
Faites griller la chapelure dans 1 c. à café d'huile d'olive dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Transférez sur une assiette et réservez.
Env. 3 minutes
4
Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire l'aubergine pendant 10 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Transférez sur une assiette.
Env. 10 minutes
5
Baissez le feu à moyen. Ajoutez la c. à soupe d'huile d'olive restante et l'ail émincé. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez les tomates en boîte et le sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
Env. 15 minutes
7
Déchirez les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce.
Env. 1 minutes
8
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
9
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, mélangez avec les aubergines frites, en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit si nécessaire pour détendre la sauce.
Env. 2 minutes
10
Répartissez dans des bols et servez garni de la chapelure grillée et de feuilles de basilic supplémentaires.
Env. 1 minutes
