Arancini Végétariens

Coupez finement l'oignon en dés et émincez les gousses d'ail.

Coupez la mozzarella en 12 petits cubes et réservez.

Battez les œufs dans un bol peu profond et mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre dans un autre bol peu profond.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez le concentré de tomate et faites cuire en remuant constamment.

Ajoutez les tomates concassées et l'origan séché, réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.

Assaisonnez le ragù de tomate avec du sel et du poivre au goût, retirez du feu et réservez.

Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une grande casserole séparée à feu moyen-vif.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajoutez le riz Arborio et faites-le griller en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz et remuez fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.

Continuez d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre tout en gardant une légère fermeté au grain.

Retirez le risotto du feu et incorporez les petits pois surgelés, le parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de ragù de tomate jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étalez le risotto sur une grande plaque et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau froide et déposez environ 3 cuillères à soupe de risotto dans votre paume. Pressez un cube de mozzarella au centre et formez délicatement une boule, en veillant à ce que le fromage soit complètement enfermé. Répétez avec le reste du risotto et de la mozzarella pour former 12 arancini au total.

Placez la farine dans un bol peu profond, puis enrobez légèrement chaque arancino de farine en secouant l'excédent.

Trempez chaque arancino fariné dans les œufs battus, en l'enrobant sur tous les côtés.

Roulez chaque arancino enrobé d'œuf dans la chapelure panko, en pressant délicatement pour que la chapelure adhère, et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse à 170°C (340°F), en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine.

Déposez délicatement 3 à 4 arancini dans l'huile chaude et faites-les frire en les retournant occasionnellement avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Retirez les arancini frits avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Répétez la friture avec les arancini restants par lots, en maintenant la température de l'huile à 170°C.

Servez les arancini chauds avec le ragù de tomate restant en sauce d'accompagnement.