25min 2 ppl
Pâtes alla Gricia végétariennes
25 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
540 kcalpar personne
Protéines 20g
Glucides 60g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des amandes fumées croustillantes remplacent le guanciale dans cette gricia sans viande — l'alchimie fumée de gras et d'amidon de l'original réinventée avec du pecorino, du poivre et une astuce de placard.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits Laitiers et Œufs
- pecorino romanotrès finement râpé, plus un peu pour servir60 g
Produits secs
- rigatoni ou spaghetti160 g
- amandes fuméesgrossièrement hachées60 g
Épices et assaisonnements
- poivre noir fraîchement moulu1 c. à café
- sel au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive1 c. à soupe
Ustensiles
- grande casserole
- poêle
- passoire
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- verre doseur
- pince de cuisine
Méthode
1
Hacher grossièrement les amandes fumées et râper très finement le pecorino romano.
Env. 3 minutes
2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée à feu vif.
Env. 8 minutes
3
Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à 2 minutes avant al dente, en remuant de temps en temps. Réserver 250 ml d'eau de cuisson, puis égoutter.
Env. 8 minutes
4
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les amandes fumées hachées et les faire griller, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer du feu.
Env. 3 minutes
5
Verser 100 ml de l'eau de cuisson réservée dans la poêle et remuer pour combiner avec les amandes grillées et l'huile.
Env. 1 minutes
6
Ajouter les pâtes égouttées à la poêle et remettre à feu moyen. Remuer continuellement pour enrober les pâtes du liquide parfumé.
Env. 2 minutes
7
Retirer la poêle du feu. Ajouter le pecorino râpé et le poivre noir concassé. Remuer vigoureusement, en ajoutant l'eau de cuisson réservée petit à petit, jusqu'à ce qu'une sauce brillante et crémeuse se forme et enrobe les pâtes.
Env. 2 minutes
8
Servir immédiatement, garni de pecorino râpé supplémentaire et d'un dernier tour de poivre noir.
Env. 1 minutes
