10min 4 ppl
Bagna Cauda Végétalienne
28 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
28 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 12g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Cette trempette italienne crémeuse et bien aillée offre toute la puissance umami de la bagna cauda traditionnelle, sans anchois ni produits laitiers. Le tofu soyeux et la crème de noix de cajou créent une base luxueuse, réchauffée doucement et servie avec un assortiment de légumes frais à tremper.
Allergies
Sésame, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- tofu soyeuxégoutté200 g
- ailémincé6 gousses
- jus de citron frais15 ml
- persil fraishaché1 c. à soupe
- légumes variés (carottes, céleri, poivrons, radis, endive)coupés en bâtonnets ou en morceaux500 g
Conserves et bocaux
- câpresfinement hachées2 c. à soupe
Produits secs
- noix de cajou cruestrempées dans l'eau chaude pendant 15 minutes et égouttées75 g
- levure nutritionnelle30 ml
Épices et Assaisonnements
- sel de mer1/2 c. à café
- poivre noir1/4 c. à café
- piment de Cayenne1/4 c. à café
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge60 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Robot culinaire
- Petite casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de service ou caquelon à fondue
- Grand plateau de service
Méthode
1
Égouttez le tofu soyeux. Faites tremper les noix de cajou dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Émincez l'ail, hachez finement les câpres et hachez le persil. Coupez les légumes variés en bâtonnets ou en morceaux pour la trempette.
Env. 20 minutes
2
Mettez le tofu soyeux, les noix de cajou égouttées, l'ail émincé, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel de mer, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
3
Transférez le mélange dans une petite casserole à fond épais et placez-la à feu doux.
Env. 1 minutes
4
Versez doucement l'huile d'olive en filet dans la casserole tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude (environ 50–60 °C mesurée au thermomètre), brillante et commence à fumer doucement. Ne laissez pas bouillir, sinon la texture se cassera.
Env. 8 minutes
5
Incorporez les câpres finement hachées et le persil frais jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Env. 1 minutes
6
Transférez la bagna cauda chaude dans un bol de service ou un caquelon à fondue si disponible, en la maintenant au chaud à feu doux ou dans un petit chauffe-plat.
Env. 1 minutes
7
Disposez les bâtonnets et morceaux de légumes préparés sur un grand plateau autour de la trempette et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
