Pizza Marinara Végane

Sortez 500 g de pâte à pizza toute prête du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. Une pâte froide se déchire au lieu de s'étirer, alors laissez-la se détendre complètement avant de la façonner.

Écrasez les tomates San Marzano à la main dans un bol pour obtenir une pulpe grossière et irrégulière. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, le sucre, les flocons de piment, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel marin fin. Réservez la sauce sans cuisson à température ambiante — ne la chauffez pas.

Placez une pierre à pizza ou une lourde plaque de cuisson retournée sur la grille la plus haute du four et préchauffez le four à sa température maximale, soit au moins 250°C ou 480°F, ou thermostat 9, pendant 45 minutes complètes, jusqu'à ce que la pierre soit parfaitement saturée de chaleur.

Étirez une boule de pâte en pressant du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts, puis drapez-la sur vos jointures et faites-la tourner, en laissant la gravité affiner la base à environ 30 cm. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, qui dégonfle les bulles d'air essentielles pour une croûte boursouflée.

Saupoudrez généreusement une pelle à pizza ou une plaque de cuisson plate de semoule et déposez la base étirée dessus. Étalez 3 à 4 c. à soupe de sauce sur la base, en laissant 2 cm de bord. Parsemez l'ail émincé uniformément sur la sauce et terminez par un mince filet d'huile d'olive.

Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée profondément avec des cloques carbonisées foncées et que les bords soient gonflés et croustillants.

Retirez du four, parsemez de basilic frais déchiré et d'une pincée de sel marin en flocons, et arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge avant de trancher. Répétez avec les boules de pâte restantes.