25min 2 ppl
Pizza Marinara Végane
37 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
37 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 92g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Une pâte fermentée à froid pendant 72 heures développe une saveur et une mâche extraordinaires, accompagnée d'une sauce tomate San Marzano sans cuisson — les deux techniques qui distinguent une pizza véritablement exceptionnelle d'une pizza oubliable.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits et Légumes
- ail2 finement hachées, 1 finement émincée3 gousses
- basilic fraisfeuilles cueillies et déchirées20 g
Conserves et bocaux
- tomates San Marzano entièresen conserve400 g
Produits Secs
- farine de blé forte (T55)plus un peu pour saupoudrer500 g
- levure sèche instantanée1 g
- sucre en poudre1 c. à café
- semoulepour glisser la pizza2 c. à soupe
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer7 g
- origan séché1 c. à café
- flocons de piment rouge0,5 c. à café
- sel marin en flocons pour finir
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergeplus un filet supplémentaire2 c. à soupe
Other
- eau froide350 ml
Ustensiles
- Grand bol de mélange
- Récipients à pâte
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson lourde
- Pelle à pizza ou plaque plate
- Balance de cuisine
Méthode
1
Mélangez la farine et le sel marin fin dans un grand bol. Dissolvez la levure dans l'eau froide, versez dans la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 4 boules égales (environ 210 g chacune), placez chacune dans un récipient légèrement huilé et couvrez hermétiquement.
Env. 15 minutes
2
Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures pour une fermentation à froid.
Env. 2880 minutes
3
Écrasez les tomates San Marzano à la main dans un bol pour obtenir une pulpe grossière et irrégulière. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, le sucre, les flocons de piment, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel marin fin. Réservez la sauce sans cuisson à température ambiante — ne la chauffez pas.
Env. 5 minutes
4
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde retournée sur la grille la plus haute du four et préchauffez le four à sa température maximale (au moins 250°C/480°F/thermostat 9) pendant 45 minutes complètes jusqu'à ce que la pierre soit complètement saturée de chaleur.
Env. 45 minutes
5
Sortez une boule de pâte du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante sur une surface légèrement farinée.
Env. 60 minutes
6
Étirez une boule de pâte en pressant du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts, puis drapez-la sur vos jointures et faites-la tourner, en laissant la gravité affiner la base à environ 30 cm. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, qui dégonfle les bulles d'air essentielles pour une croûte boursouflée.
Env. 3 minutes
7
Saupoudrez généreusement une pelle à pizza ou une plaque de cuisson plate de semoule et déposez la base étirée dessus. Étalez 3 à 4 c. à soupe de sauce sur la base, en laissant 2 cm de bord. Parsemez l'ail émincé uniformément sur la sauce et terminez par un mince filet d'huile d'olive.
Env. 2 minutes
8
Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée profondément avec des cloques carbonisées foncées et que les bords soient gonflés et croustillants.
Env. 12 minutes
9
Retirez du four, parsemez de basilic frais déchiré et d'une pincée de sel marin en flocons, et arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge avant de trancher. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Env. 2 minutes
