Brioches de Pâques

Mélangez la farine à pain, le sucre en poudre, la levure, le sel, la cannelle, le mélange d'épices et la noix de muscade dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Ajoutez le lait chaud et les œufs battus, puis mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, environ 2 minutes.

Augmentez la vitesse à moyenne et ajoutez le beurre ramolli un ou deux cubes à la fois, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant d'en ajouter davantage. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache proprement des parois du bol.

Ajoutez les fruits secs égouttés et le zeste d'orange, puis mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérez pendant 12 à 16 heures (toute la nuit). Cette pousse lente et froide développe les arômes et rend la pâte enrichie beaucoup plus facile à façonner.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de la façonner.

Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 portions égales d'environ 80 g chacune. Placez chaque portion sous votre paume et roulez-la en cercles serrés sur le plan de travail jusqu'à obtenir une surface lisse et tendue. Disposez-les dans un moule de 23 × 33 cm chemisé, en les plaçant juste au contact les uns des autres. Couvrez loosement avec du film alimentaire huilé.

Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé et se touchent fermement, environ 1 h 30 à 2 heures.

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / thermostat 6).

Préparez la pâte pour les croix en fouettant la farine ordinaire et l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et suffisamment épais pour être poché. Transférez dans une poche à douille munie d'un petit embout lisse et pochez une ligne continue sur chaque rangée de brioches, puis répétez dans l'autre sens pour former des croix.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et sonnent creux lorsque le moule est tapé sur le dessous.

Pendant la cuisson des brioches, faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Passez au tamis pour éliminer les grumeaux.

Sortez les brioches du four et badigeonnez-les généreusement avec le glaçage à l'abricot chaud. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les séparer.