Gâteau Parkin du Yorkshire

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante (180°C four classique). Beurrez et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson.

Pesez les flocons d'avoine, la farine, le gingembre moulu, le mélange d'épices, le bicarbonate de soude et le sel fin dans un grand bol, puis fouettez pour bien mélanger.

Réunissez le beurre, la mélasse noire, le sirop doré et le sucre muscovado dans une casserole de taille moyenne à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et le sucre dissous — ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.

Versez le mélange à la mélasse sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé, puis ajoutez l'œuf battu et le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et pris, qu'une brochette insérée au centre ressorte avec seulement quelques miettes humides, et que les bords commencent à se décoller du moule.

Laissez refroidir complètement dans le moule, puis enveloppez hermétiquement dans du papier cuisson puis dans du papier aluminium.

Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 jours, idéalement 5 à 7 jours, avant de couper — le parkin se transformera d'un gâteau friable et ferme en quelque chose de dense, collant et fondant au fur et à mesure que les flocons d'avoine absorbent l'humidité.