Petits Pains de Pâques Végans

Mélangez la farine de force, la levure, le sucre en poudre, le sel, les épices mélangées, la cannelle et la muscade dans un grand bol, en gardant la levure et le sel de côtés opposés jusqu'au moment de mélanger. Ajoutez le lait de coco chaud, l'aquafaba et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Incorporez le beurre végétal ramolli quelques dés à la fois, en pétrissant bien chaque ajout avant d'en ajouter d'autres — cela prendra 5 à 6 minutes et la pâte semblera grasse au début avant de se reformer. Une fois tout le beurre incorporé et la pâte bien lisse, pétrissez-y les fruits secs égouttés jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.

Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un torchon humide. Réfrigérez pendant 12 à 16 heures (toute la nuit).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante, puis divisez-la en 12 morceaux égaux d'environ 80 g chacun. Formez chaque morceau en boule bien serrée en couvrant la pâte de votre main et en effectuant de petits mouvements circulaires sur le plan de travail. Disposez les boules dans un moule à pâtisserie de 23×33 cm légèrement huilé, juste au contact les unes des autres.

Couvrez le moule sans serrer avec du film alimentaire huilé et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume, soient gonflés et se touchent, soit environ 1 h 30 à 2 heures.

Préchauffez votre four à 200 °C chaleur tournante (220 °C conventionnel / thermostat 7).

Préparez la pâte pour les croix en fouettant ensemble la farine ordinaire et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et pouvant être pochée. Transférez dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous aurez coupé un petit coin.

Badigeonnez délicatement les petits pains levés avec le lait végétal, puis pochez une ligne continue de pâte à croix sur chaque rangée de petits pains dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, pour former des croix.

Faites cuire 20 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré — les petits pains doivent sonner creux lorsqu'on tape sur le fond.

Pendant la cuisson des petits pains, faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide. Passez au tamis si la confiture contient des morceaux.

Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le dessus des petits pains avec le glaçage chaud. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les séparer.