132min 4 ppl
Carbonnade Végétalienne au Tempeh et Bière Brune
151 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
151 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 42g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Le tempeh fermenté, tranché en pavés épais, remplace le bœuf dans cette carbonnade façon belge : saisi jusqu'à obtenir une croûte profondément caramélisée, puis mijoté longuement dans une bière brune avec des oignons confits et un crouton de pain d'épices moutardé qui fond dans la sauce.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons jaunescoupés en deux et émincés finement4 grand
- Gousses d'ailhachées4 gousses
- thym frais4 brins
- Persil plat fraisgrossièrement haché, pour servirselon le goût
Protéines végétales
- Tempehtranché en pavés d'1 cm d'épaisseur600 g
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
Produits secs
- sucre brun foncé1 c. à soupe
- Pain d'Épices ou Pain de Seigle Foncé2 tranches
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2
- Paprika doux fumé1 c. à café
- Quatre-Épices Moulu1/2 c. à café
- Fleur de selselon le goût
- Poivre noirselon le goût
Huiles & condiments
- Sauce Soja3 c. à soupe
- Vinaigre de cidre2 c. à soupe
- Huile neutredivisée4 c. à soupe
- Bière Brune Belge ou Stoutcertifiée végane330 ml
- Bouillon de légumes250 ml
- Vinaigre de Xérès1 c. à soupe
- Moutarde de Dijoncertifiée végane2 c. à soupe
Ustensiles
- Cocotte en Fonte
- Couteau de Chef
- Planche à Découper
- Bol Mélangeur
- Cuillère en Bois
- Pince de Cuisine
- Louche
Méthode
1
Épluchez et émincez finement les oignons, hachez l'ail et mesurez les épices afin que tout soit prêt avant de commencer la cuisson.
Env. 10 minutes
2
Fouettez la sauce soja, le vinaigre de cidre et le concentré de tomate dans un plat creux. Ajoutez les pavés de tempeh et retournez-les pour bien les enrober.
Env. 5 minutes
3
Couvrez et laissez mariner le tempeh au moins 30 minutes, en le retournant à mi-parcours.
Env. 30 minutes
4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez les pavés de tempeh par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte bien acajou, puis réservez-les sur une assiette.
Env. 8 minutes
5
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l'huile restante et faites cuire les oignons avec une bonne pincée de sel pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, confits et réduits des deux tiers — ne précipitez pas cette étape.
Env. 38 minutes
6
Ajoutez l'ail et la cassonade et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence tout juste à accrocher au fond.
Env. 2 minutes
7
Versez la bière brune, en grattant bien tous les sucs au fond de la cocotte, et laissez mijoter 3 minutes pour évaporer l'alcool le plus fort.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, le thym, le paprika fumé et le piment de la Jamaïque. Remettez les pavés de tempeh saisis dans la cocotte en les enfonçant pour qu'ils soient presque immergés.
Env. 3 minutes
9
Étalez généreusement la moutarde de Dijon sur une face de chaque tranche de pain et déposez-les côté moutarde vers le bas sur le ragoût, en couvrant toute la surface.
Env. 2 minutes
10
Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le pain se soit dissous.
Env. 45 minutes
11
Retirez le couvercle, ôtez les feuilles de laurier et les tiges de thym, puis incorporez le vinaigre de xérès. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
12
Répartissez dans des bols creux, parsemez de persil ciselé et servez avec des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.
Env. 2 minutes
