226min 4 ppl
Carbonnade de Séitan à la Bière Brune
132 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
132 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 44g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Une carbonnade belge riche et savoureuse, construite sur la trinité classique du plat : bière brune d'abbaye, oignons cuits lentement jusqu'à devenir confits et caramélisés, et une tranche de pain moutardée qui fond dans la sauce pour l'épaissir de l'intérieur. Généreux, réconfortant et entièrement végétal.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons jaunescoupés en deux et émincés finement4 gros
- ailfinement émincé4 gousses
- thym frais3 brins
- Persil plat fraisgrossièrement haché pour servir
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux2 c. à soupe
Protéines végétales
- Seitandéchiré en morceaux irréguliers de 4 à 5 cm600 g
Conserves & bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
Produits secs
- sucre brun foncé2 c. à soupe
- Pain au levain rassiscroûtes retirées2 tranches épaisses
- Farine Nature1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- paprika fumé1 c. à café
- sel et poivre noir selon le goût
Huiles & condiments
- Bière brune belge d'abbaye ou bière brune500 ml
- Bouillon de légumes300 ml
- Huile neutre2 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Rouge3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon3 c. à soupe
Ustensiles
- Grande cocotte à fond épais
- Papier absorbant
- Cuillère en bois
- Louche
Méthode
1
Séchez les morceaux de seitan avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre noir et de paprika fumé. Mélangez avec la farine jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés. Étalez la moutarde généreusement et uniformément sur une face de chaque tranche de pain, puis réservez.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le seitan en une seule couche et laissez saisir sans y toucher jusqu'à obtenir une croûte brun acajou, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez et réservez.
Env. 8 minutes
3
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre et l'huile restante dans la même cocotte. Ajoutez les oignons émincés avec une généreuse pincée de sel et faites cuire, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits, environ 35 à 40 minutes - ils doivent sentir bon et avoir une couleur presque châtaigne.
Env. 40 minutes
4
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce et dégage une odeur de noisette, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
5
Versez le vinaigre de vin rouge et le sucre brun foncé, en grattant les sucs au fond de la cocotte, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 1 à 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Versez la bière lentement, puis ajoutez le bouillon de légumes, les brins de thym et les feuilles de laurier. Mélangez et portez à petits frémissements.
Env. 3 minutes
7
Remettez le seitan saisi dans la cocotte. Déposez les tranches de pain, côté moutarde vers le bas, directement sur le ragoût de sorte qu'elles soient à moitié immergées dans le liquide.
Env. 2 minutes
8
Couvrez la cocotte, réduisez au feu le plus doux possible, et laissez braiser pendant 45 minutes - le pain se dissoudra complètement dans la sauce, l'enrichissant et l'épaississant.
Env. 45 minutes
9
Retirez le couvercle et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et nappe le dos d'une cuillère. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Env. 15 minutes
10
Répartissez à la louche dans des bols chauds, parsemez de persil plat haché, et servez avec du pain croustillant, des nouilles aux œufs ou des pommes de terre à chair ferme vapeur.
Env. 5 minutes
