Castagnaccio (Gâteau Toscan à la Farine de Châtaigne)

Mélangez les feuilles de romarin avec 3 c. à soupe d'huile d'olive dans un petit bol et laissez infuser pendant que vous préparez la pâte.

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et réservez.

Tamisez la farine de châtaigne dans un grand bol avec le sel et le sucre (si utilisé). Incorporez progressivement l'eau froide au fouet, en commençant par une petite quantité et en ajoutant lentement le reste, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de la consistance d'une crème légère. Incorporez le zeste d'orange et 3 c. à soupe d'huile d'olive.

Laissez reposer la pâte à découvert à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre à la farine de châtaigne de bien s'hydrater.

Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante / 425 °F). Huilez généreusement un moule à gâteau rond de 26 à 28 cm ou une poêle en fonte avec de l'huile d'olive, puis versez-y la pâte reposée — elle ne doit pas dépasser 1 cm de profondeur.

Répartissez uniformément les raisins secs égouttés et les pignons de pin sur la surface, puis versez en filet l'huile infusée au romarin, en laissant les feuilles de romarin se déposer sur la pâte.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit profondément craquelée, que les bords se soient décollés du moule, et que le dessus soit ferme et sec au toucher — quelques zones plus foncées au niveau des craquelures sont souhaitables.

Sortez du four et laissez refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de trancher. Servez chaud ou à température ambiante, avec un filet de votre meilleure huile d'olive.