55min 4 ppl
Tagliatelle al Ragù
135 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
135 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
560 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 58g
Lipides 18g
À propos de ce plat
La bolognaise telle que Bologne l'a voulue — une sauce à la viande lente et patiente, juste ce qu'il faut de tomate, finie au lait et enrobant des tagliatelles aux œufs, et non des spaghettis.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et légumes
- oignonfinement coupé en dés1
- carottefinement coupée en dés1
- branche de célerifinement coupée en dés1
Viande et volaille
- bœuf haché15% de matière grasse250 g
- porc haché150 g
- pancettafinement coupée en dés80 g
Produits Laitiers et Œufs
- lait entier200 ml
- Parmesanpour servir
Conserves et bocaux
- tomates concassées en conserve200 g
Produits secs
- tagliatelles aux œufsfraîches ou sèches320 g
Épices et assaisonnements
- feuille de laurier1
- muscadefraîchement râpée1 pincée
- selau goût
- poivre noirau goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin blanc sec150 ml
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grande marmite
- Passoire
- Râpe
Méthode
1
Coupez finement en dés la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri. Réservez prêts à cuire.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez la pancetta et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde.
Env. 4 minutes
4
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez le bœuf et le porc hachés. Faites cuire pendant 8 minutes, en émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 74°C.
Env. 8 minutes
6
Versez le vin blanc et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à évaporation.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez les tomates en boîte et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de muscade.
Env. 2 minutes
8
Réduisez le feu au plus bas. Faites cuire à découvert pendant 90 minutes, en remuant toutes les 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit profondément riche et épaisse.
Env. 90 minutes
9
Incorporez le lait et faites cuire encore 10 minutes.
Env. 10 minutes
10
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 5 minutes
11
Mélangez les tagliatelles avec le ragù, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Servez avec du parmesan.
Env. 2 minutes
