Pizza aux champignons et à l'huile de truffe

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à formation d'une pâte grossière. Transférez sur une surface non farinée et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 4 boules égales, huilez légèrement chacune et placez-les dans des contenants hermétiques individuels ou des sacs zip.

Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures. Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Préchauffez votre four à sa température maximale (idéalement 280–300°C / 540–570°F) avec une pierre à pizza ou une plaque d'acier épaisse sur la grille supérieure pendant au moins 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brûlante.

Mélangez les champignons sauvages déchirés avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir à la même température pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient foncés et croustillants. Retirez et réservez.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les champignons de Paris émincés en une seule couche sans remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.

Incorporez l'ail haché et les feuilles de thym et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Assaisonnez bien et retirez du feu.

Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte à la main en un cercle d'environ 28 à 30 cm — en pressant du centre vers l'extérieur et en laissant la gravité faire le travail. Répétez avec les boules restantes, en travaillant une pizza à la fois.

Répartissez une couche uniforme de mozzarella et de fontina râpées sur la base étirée, en laissant une bordure de 2 cm. Répartissez les champignons de Paris sautés et les champignons sauvages rôtis uniformément sur le fromage, puis parsemez l'ail cru émincé sur le dessus.

Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la croûte soit cloquée et tachée par endroits et que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré.

Sortez du four et arrosez immédiatement d'huile de truffe, parsemez de Parmesan et de persil frais, et terminez avec de la fleur de sel et du poivre noir concassé. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher.