80min 4 ppl
Champignons Farcis à la Diable Végétariens
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 8g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Rôtis à haute température pour concentrer leur saveur umami, ces champignons cremini sont garnis d'une farce au caractère affirmé à base de fromage à la crème, moutarde de Dijon, paprika fumé et sauce piquante — une revisite végétarienne de l'œuf mimosa classique, pleine de profondeur.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Grands champignons creminipieds retirés et réservés24 entiers
- Ciboulettefinement ciselée2 c. à soupe
- Pieds de champignons réservésfinement hachés3 c. à soupe
Produits laitiers et œufs
- Fromage à la crème entierà température ambiante180 g
- Beurre doux1 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Câpresfinement hachées1 c. à café
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer0,5 c. à café
- Poivre noirfraîchement moulu0,25 c. à café
- Paprika fumé0,5 c. à café
- Ail en poudre0,25 c. à café
Huiles et condiments
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Mayonnaise2 c. à soupe
- moutarde de Dijon1,5 c. à café
- Sauce piquante1 c. à café
- Vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
Ustensiles
- Grande plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Petite poêle
- Bol à mélanger
- Poche à douille avec douille étoilée
- Spatule
Méthode
1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Hachez finement les pieds de champignons réservés, ciseler finement la ciboulette et hachez finement les câpres. Mesurez tous les ingrédients de la farce et amenez le fromage à la crème à température ambiante.
Env. 10 minutes
2
Enrobez les têtes de champignons d'huile d'olive, de sel et de poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enduites, puis disposez-les côté lamelles vers le bas en une seule couche sur la plaque préparée.
Env. 3 minutes
3
Faites rôtir pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les têtes soient bien dorées et que tout le liquide accumulé sur la plaque soit complètement évaporé — les champignons doivent paraître légèrement rétrécis et secs en surface.
Env. 20 minutes
4
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir les pieds de champignons hachés pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les pieds soient dorés et parfumés. Réservez et laissez refroidir complètement.
Env. 6 minutes
5
Battez ensemble le fromage à la crème, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce piquante, le vinaigre de cidre, le paprika fumé et l'ail en poudre dans un bol jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
Env. 3 minutes
6
Incorporez délicatement les pieds de champignons sautés refroidis, les câpres et la moitié de la ciboulette dans le mélange au fromage à la crème jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Env. 2 minutes
7
Transférez la farce dans une poche à douille munie d'une douille étoilée (ou dans un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin). Retournez les têtes de champignons rôties côté lamelles vers le haut et pochez généreusement la farce dans chaque cavité.
Env. 5 minutes
8
Remettez les champignons farcis au four et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la farce soit légèrement prise et que les bords des têtes commencent à caraméliser.
Env. 12 minutes
9
Saupoudrez de paprika fumé, parsemez du reste de ciboulette et servez immédiatement pendant que la farce est encore chaude.
Env. 1 minutes
