Pizza au Poulet BBQ, Mozzarella Fumée et Oignon Rouge Mariné Express

Trancher finement l'oignon rouge en demi-lunes. Trancher finement les oignons nouveaux. Cueillir les feuilles de coriandre. Déchirer la mozzarella fumée et la mozzarella fraîche en morceaux.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélanger jusqu'à formation d'une pâte rugueuse. Verser sur un plan de travail non fariné et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Diviser en deux boules de 300 g, placer dans des bols légèrement huilés et couvrir hermétiquement.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume, ou réfrigérer toute la nuit pour une meilleure saveur et structure.

Mélanger le vinaigre de cidre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu moyen et remuer jusqu'à dissolution. Verser la saumure chaude sur l'oignon rouge tranché dans un bol résistant à la chaleur ou un bocal.

Laisser l'oignon mariné refroidir et macérer pendant au moins 30 minutes à température ambiante avant de l'utiliser.

Mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre brun, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail en poudre, le piment chipotle et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu et réserver.

Assaisonner les cuisses de poulet sur toutes les faces avec le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre noir. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir les cuisses, côté lisse en bas, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Retourner les cuisses, badigeonner généreusement avec la moitié de la sauce BBQ, et transférer la poêle dans un four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Rôtir 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 74°C.

Laisser reposer le poulet cuit 5 minutes, puis trancher ou hacher grossièrement en bouchées. Mélanger avec 2 à 3 c. à soupe de sauce BBQ restante pour bien enrober.

Augmenter la température du four à son maximum (généralement 260–280°C / chaleur tournante 240°C) et placer une plaque de cuisson lourde ou une pierre à pizza sur la grille supérieure pour préchauffer au moins 30 minutes.

Étirer une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné à la main en un disque d'environ 30 cm, en laissant un bord légèrement plus épais. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé.

Étaler 3 à 4 c. à soupe de sauce BBQ finement sur la base, en laissant un bord de 2 cm. Parsemer la moitié de la mozzarella fumée et de la mozzarella fraîche sur la sauce, puis répartir uniformément la moitié du poulet BBQ par-dessus.

Glisser la pizza (sur le papier sulfurisé) sur la plaque ou la pierre préchauffée. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien boursouflée et dorée sur les bords et que le fromage soit bouillonnant avec des taches brunes.

Sortir du four, badigeonner le bord de la croûte d'huile d'olive et garnir avec la moitié de l'oignon mariné égoutté, les oignons nouveaux tranchés et la coriandre fraîche. Répéter les étapes 11 à 14 pour la deuxième pizza. Trancher et servir immédiatement.