Pizza Poulet Bacon Ranch

Hachez finement l'aneth et la ciboulette pour la sauce ranch, et émincez très finement le demi-oignon rouge. Réservez.

Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, mélangez en une pâte grossière, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez dans un bol légèrement huilé et couvrez de film alimentaire.

Enveloppez la tête d'ail dans du papier aluminium avec un filet d'huile d'olive et faites rôtir à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et complètement tendre ; laissez refroidir.

Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec le paprika fumé, la poudre d'ail, le sel et l'huile d'olive. Chauffez une poêle en fonte ou allant au four à feu moyen-vif et saisissez les cuisses 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74°C au thermomètre à viande. Laissez reposer 5 minutes, puis effilochez grossièrement.

Faites revenir les lardons de pancetta dans la même poêle à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et croustillants sur les bords. Égouttez sur du papier absorbant.

Pressez les gousses d'ail rôti hors de leur peau dans un bol. Écrasez en une pâte lisse, puis fouettez avec la mayonnaise, le babeurre, la crème aigre, l'aneth, la ciboulette, la poudre d'oignon et le vinaigre de vin blanc. Assaisonnez bien de sel et de poivre ; réfrigérez jusqu'à utilisation.

Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse dans le four et préchauffez à 260°C (chaleur tournante 240°C) pendant au moins 30 minutes.

Divisez la pâte levée en deux boules égales. Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque boule à la main en un cercle d'environ 30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant un bord légèrement plus épais.

En travaillant une pizza à la fois, posez la pâte étirée sur une pelle à pizza ou plaque plate légèrement farinée. Étalez la moitié de la sauce ranch sur la base, en laissant un bord de 2 cm. Parsemez la moitié de la mozzarella et du provolone, puis répartissez uniformément la moitié du poulet effiloché, de la pancetta et de l'oignon rouge.

Glissez la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée et que le fromage bouillonne avec des taches brunes. Répétez avec la seconde pizza.

Parsemez la ciboulette fraîche sur chaque pizza dès la sortie du four et arrosez d'un peu de sauce ranch supplémentaire avant de trancher.