Pizza Hawaïenne au Miel Pimenté et Ananas Rôti Lentement

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en deux boules égales, placez dans un bol légèrement huilé et couvrez hermétiquement de film plastique.

Réfrigérez la pâte pendant 48 à 72 heures pour une fermentation à froid. Sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. Mélangez les morceaux d'ananas avec 15 ml d'huile d'olive et une pincée de sel, étalez en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et rôtissez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés et que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée. Réservez.

Pendant que l'ananas rôtit, combinez les tomates San Marzano écrasées à la main, l'ail émincé, l'origan et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et tienne une ligne lorsque vous y passez une cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.

Augmentez la température du four à son réglage maximum, idéalement 280°C ou plus, et placez une plaque en acier ou une pierre à pizza lourde sur la grille supérieure pendant au moins 45 minutes pour qu'elle préchauffe complètement.

Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque boule de pâte à la main en un disque de 30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant la gravité aider — évitez le rouleau à pâtisserie, qui dégonfle les bulles d'air.

Transférez un disque de pâte sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque. Étalez finement la moitié de la sauce tomate jusqu'à 2 cm du bord, puis parsemez uniformément la moitié de la mozzarella sur la sauce.

Répartissez la moitié de l'ananas rôti et la moitié du jambon déchiré sur le fromage, puis parsemez la moitié des jalapeños sur le dessus.

Glissez la pizza sur la plaque en acier ou la pierre préchauffée et faites cuire pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien noircie par endroits et que le fromage bouillonne et commence à dorer. Répétez avec la seconde pizza.

Sortez du four, arrosez immédiatement de miel pimenté et parsemez de feuilles de basilic frais sur chaque pizza avant de trancher et servir.