Pudding Collant au Caramel Toffee

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Beurrez généreusement un plat carré de 20 cm ou quatre moules à pudding individuels de 200 ml. Mesurez tous les ingrédients du gâteau afin d'avoir tout à portée de main avant de mélanger.

Mélangez les dattes grossièrement hachées et l'espresso chaud dans un bol, puis incorporez le bicarbonate de soude. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que les dattes soient parfaitement tendres et le liquide sombre et sirupeux.

Battez le beurre ramolli et le sucre muscovado dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille et la mélasse noire.

Écrasez le mélange de dattes imbibées à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière et épaisse — quelques morceaux plus grands apporteront une agréable texture.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel fin au-dessus du mélange beurré et incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé. Ajoutez la pâte de dattes et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le plat préparé ou répartissez-la équitablement entre les moules. Faites cuire 30 à 35 minutes pour un grand pudding, ou 20 à 22 minutes pour des puddings individuels, jusqu'à ce que la surface soit prise et qu'une brochette insérée au centre ressorte avec des miettes humides mais pas liquides.

Pendant la cuisson du pudding, préparez la sauce toffee : faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les particules de lait soient dorées et que le beurre dégage un arôme de noisette.

Ajoutez le sucre muscovado dans le beurre noisette et remuez à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Versez la crème épaisse, ajoutez la fleur de sel et l'extrait de vanille. Remuez constamment et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Sortez le pudding du four. Piquez toute la surface avec une brochette et versez un tiers de la sauce toffee chaude par-dessus. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce imprègne bien le gâteau.

Servez chaud en nappant généreusement chaque portion avec le reste de sauce toffee à table. Accompagnez de crème clotted ou d'une bonne glace à la vanille.