90min 4 ppl
Tarte Bakewell Classique
90 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
90 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
890 kcalpar personne
Protéines 17g
Glucides 82g
Lipides 57g
À propos de ce plat
Une pâte brisée beurrée cuite à blanc jusqu'à obtenir une belle couleur dorée biscuitée, garnie d'une couche de confiture de framboises de qualité et d'une légère frangipane riche en amandes qui reste moelleuse au cœur. La clé réside dans le créamage soigneux du beurre et le repos de la pâte au froid avant l'abaisse.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Eau glacée2-3 c. à soupe
Produits laitiers et œufs
- Beurre doux (pour la pâte)froid et coupé en dés100 g
- Jaune de gros œuf1
- Beurre doux (pour la frangipane)ramolli à température ambiante150 g
- Gros œufsbattus3
Conserves et bocaux
- Confiture de framboise de bonne qualitéidéalement sans pépins120 g
Épicerie sèche
- Farine ordinaire (pour la pâte)175 g
- Sucre glace (pour la pâte)tamisé30 g
- Sucre en poudre150 g
- Amandes en poudre150 g
- Farine ordinaire (pour la frangipane)30 g
- Amandes effilées30 g
- Sucre glace (pour saupoudrer) à convenance
Épices et condiments
- Extrait d'amande1 c. à café
- Extrait de vanille1 c. à café
Ustensiles
- Robot culinaire
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte à fond amovible de 23 cm
- Papier cuisson
- Haricots de cuisson ou riz
- Batteur électrique
- Spatule coudée
- Brochette
- Fourchette
Méthode
1
Préparez la pâte : mixez la farine, le sucre glace et le beurre froid coupé en dés dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Env. 5 minutes
2
Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau très froide cuillère par cuillère, en mixant brièvement jusqu'à ce que la pâte se forme — ne la travaillez pas trop. Aplatissez-la en disque et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Env. 5 minutes
3
Réfrigérez le disque de pâte pendant au moins 30 minutes.
Env. 30 minutes
4
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en l'appuyant délicatement dans les bords. Coupez l'excédent et piquez la base avec une fourchette.
Env. 10 minutes
5
Chemisez le fond de tarte avec du papier cuisson et remplissez de haricots de cuisson ou de riz. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés.
Env. 15 minutes
6
Retirez le papier et les haricots, puis enfournez à nouveau 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement doré. Laissez tiédir. Réduisez la température du four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
Env. 8 minutes
7
Préparez la frangipane : battez le beurre ramolli et le sucre en poudre au batteur électrique pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et visiblement gonflé.
Env. 5 minutes
8
Incorporez progressivement les œufs battus au mélange, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement la poudre d'amandes, la farine, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.
Env. 5 minutes
9
Étalez la confiture de framboises uniformément sur le fond de tarte refroidi, en allant bien jusqu'aux bords.
Env. 2 minutes
10
Déposez la frangipane sur la confiture et étalez-la délicatement avec une spatule pour former une couche uniforme — évitez d'appuyer fort pour ne pas déplacer la confiture. Parsemez les amandes effilées sur toute la surface.
Env. 3 minutes
11
Enfournez pour 25 à 28 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée en surface, légèrement bombée au centre, et qu'une brochette insérée au milieu ressorte avec quelques miettes humides. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Env. 27 minutes
12
Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de découper et de servir.
Env. 15 minutes
