Cullen Skink Végétarien

Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, émincez les poireaux, hachez l'oignon et le céleri, écrasez l'ail, râpez grossièrement le cheddar fumé et ciseler finement la ciboulette. Gardez tout dans des bols séparés, prêt à utiliser.

Placez une grande casserole à fond épais sur feu doux-moyen et faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le céleri et une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et translucides sans coloration — environ 12 minutes.

Ajoutez les poireaux et l'ail, remuez pour les enrober de beurre, puis faites cuire doucement à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement fondus et sucrés — environ 10 minutes.

Incorporez le paprika fumé et la moutarde de Dijon et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument, puis ajoutez les feuilles de laurier, les cubes de pommes de terre, le lait et le bouillon de légumes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

Augmentez le feu à moyen et portez la soupe doucement à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et commencent à se défaire sur les bords — environ 20 minutes.

Retirez les feuilles de laurier. À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une grande cuillère, écrasez grossièrement un tiers des pommes de terre directement dans la casserole, en laissant le reste en morceaux pour donner à la soupe sa consistance épaisse et texturée caractéristique.

Versez la crème fraîche épaisse et incorporez le cheddar fumé râpé, en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la soupe soit brillante et crémeuse — environ 2 minutes. Ne faites pas bouillir une fois la crème et le fromage ajoutés.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des bols chauds et terminez avec une généreuse pluie de ciboulette et un tour de moulin à poivre.