Cranachan Végétalien

Réservez 8 framboises entières pour la garniture. Mettez les framboises restantes dans un bol avec le Scotch whisky et 1 c. à soupe de sucre roux. Écrasez grossièrement la moitié des framboises avec le dos d'une fourchette pour en extraire le jus, puis mélangez.

Couvrez les framboises macérées et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, afin que le whisky et le sucre imprègnent bien les fruits.

Mettez les flocons d'avoine et la c. à soupe de sucre roux restante dans une poêle à fond épais et sans matière grasse, sur feu moyen. Faites griller en remuant constamment pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les flocons soient bien dorés et dégagent un parfum de noisette. Versez-les immédiatement sur une assiette froide et laissez refroidir complètement. Réservez 1 c. à soupe de flocons grillés pour la garniture.

Ouvrez les boîtes de crème de coco réfrigérées sans les secouer. Prélevez délicatement uniquement la crème blanche solidifiée en surface et déposez-la dans un bol froid. Jetez ou réservez le liquide restant pour un autre usage.

Fouettez la crème de coco solidifiée avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtention de pics mous et bien épais.

Incorporez délicatement le sirop d'agave ou d'érable ainsi que l'extrait de vanille à la crème de coco fouettée, en pliant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.

Pour le montage, déposez une couche de framboises macérées au fond de quatre verres de service, puis une couche de crème de coco fouettée, et terminez par une généreuse pluie de flocons grillés. Répétez les couches une fois, en finissant par une couronne de crème de coco, une cuillerée de framboises macérées, les framboises entières réservées, et une pincée de flocons grillés.