25min 4 ppl
Soupe Cock-a-Leekie
130 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
130 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 42g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des cuisses de poulet entières mijotées lentement forment un bouillon profondément savoureux directement dans la cocotte, tandis qu'une généreuse poignée de pruneaux — fidèles à la recette écossaise traditionnelle — se fond dans le bouillon, apportant une douceur subtile qui rend cette soupe réconfortante vraiment unique.
Allergies
Gluten, Céleri
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits Frais
- Grands poireaux, parties blanches et vert pâlefinement émincés, feuilles vertes foncées réservées entières3 poireaux
- Carottes moyennesépluchées et coupées en rondelles de 1 cm3 carottes
- Branches de célericoupées en tranches de 1 cm3 branches
- Oignon moyencoupé en deux1 oignon
- Gousses d'aillégèrement écrasées4 gousses
- Bouquet garni (2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 brins de thym frais, noués dans une feuille de poireau)1 bouquet
- Persil platfinement haché1 c. à soupe
Viandes & Volailles
- Cuisses de poulet entières (haut de cuisse et pilon), avec peau4 pièces (environ 1,2 kg au total)
Épicerie Sèche
- Pruneaux dénoyautéscoupés en deux12 pruneaux
- Orge perlérincé100 g
- Eau froide1,8 litres
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre noir fraîchement mouluà volonté
Ustensiles
- Grande cocotte ou faitout
- Tamis à mailles fines
- Thermomètre à viande
- Louche
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Grande assiette
- Ficelle de cuisine
Méthode
1
Rincez les cuisses de poulet et épongez-les. Émincez finement les parties blanches et vert pâle des poireaux en réservant les feuilles vertes foncées entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Coupez le céleri en tranches de 1 cm. Coupez l'oignon en deux et écrasez légèrement les gousses d'ail. Coupez les pruneaux en deux, rincez l'orge perlé et confectionnez le bouquet garni en nouant 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir et 4 brins de thym frais à l'intérieur d'une feuille verte de poireau réservée.
Env. 25 minutes
2
Déposez les cuisses de poulet, les demi-oignons, l'ail, le céleri, les feuilles vertes de poireau réservées, le bouquet garni et 1 c. à café de sel dans une grande cocotte. Versez l'eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à un frémissement doux.
Env. 10 minutes
3
Écumez toute mousse grise qui remonte à la surface pendant les 10 premières minutes. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os indique 74°C.
Env. 45 minutes
4
Retirez les cuisses de poulet dans une assiette et laissez-les refroidir. Filtrez le bouillon à travers un tamis à mailles fines, en jetant tous les solides et le bouquet garni. Remettez le bouillon clair dans la cocotte.
Env. 5 minutes
5
Ajoutez l'orge perlé dans le bouillon filtré. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à un frémissement régulier et faites cuire à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit juste tendre.
Env. 25 minutes
6
Pendant la cuisson de l'orge, détachez la chair de poulet des os en jetant la peau et les os. Déchirez la viande en généreux morceaux de la taille d'une bouchée.
Env. 10 minutes
7
Ajoutez les poireaux émincés, les carottes et les pruneaux dans la cocotte. Faites mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et les carottes tendres.
Env. 15 minutes
8
Remettez le poulet effiloché dans la cocotte et faites mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé à cœur à 74°C. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir.
Env. 5 minutes
9
Versez à la louche dans des bols profonds préalablement chauffés, parsemez de persil fraîchement haché et terminez par quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Env. 5 minutes
