25min 4 ppl
Cullen Skink
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 32g
Lipides 22g
À propos de ce plat
L'églefin fumé poché directement dans du lait entier crée une base profondément savoureuse et naturellement fumée qui distingue ce véritable Cullen Skink d'un simple chowder. Une généreuse noix de beurre froid incorporée hors du feu apporte une onctuosité digne des grands restaurants.
Allergies
Produits laitiers, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits Frais
- Oignon moyenfinement émincé1
- Poireaux moyens, parties blanche et vert pâle uniquementfinement émincés2
- Pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou King Edward), peléescoupées en dés de 1,5 cm600 g
- Persil platfinement haché2 cuillères à soupe
Poissons & Fruits de mer
- Filet d'églefin fumé non coloré, avec peau600 g
Produits laitiers et œufs
- Lait entier700 ml
- Beurre doux30 g
- Beurre doux, pour finirfroid20 g
- Crème entière épaisse150 ml
Conserves & Bocaux
- Bouillon de poisson300 ml
Épices & Assaisonnements
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre noirentiers4
- Fleur de selselon goût
- Poivre blancselon goût
Ustensiles
- Grande poêle à bords bas
- Passoire fine
- Spatule ajourée
- Grande casserole
- Presse-purée
- Thermomètre à viande
- Louche
- Planche à découper
- Couteau de chef
Méthode
1
Émincez finement l'oignon, coupez les poireaux en fines rondelles, pelez et découpez les pommes de terre en dés de 1,5 cm, puis hachez finement le persil. Réservez chaque ingrédient séparément.
Env. 20 minutes
2
Déposez l'églefin fumé côté peau dans une grande poêle à bords bas. Versez le lait entier et le bouillon de poisson, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre, puis portez à frémissement sur feu moyen-doux. Pochez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement — vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande que la partie la plus épaisse atteint une température à cœur de 63°C.
Env. 10 minutes
3
Retirez délicatement l'églefin avec une spatule ajourée et laissez-le tiédir. Filtrez le liquide de pochage à travers une passoire fine dans un bol, en jetant la feuille de laurier et les grains de poivre. Réservez ce bouillon.
Env. 3 minutes
4
Effeuillez l'églefin en gros morceaux généreux, en retirant soigneusement la peau et les arêtes. Réservez.
Env. 3 minutes
5
Essuyez la poêle et faites fondre les 30 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et les poireaux, puis faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et translucides sans coloration.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez les dés de pommes de terre et versez tout le bouillon de pochage réservé. Portez à frémissement doux et faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Env. 18 minutes
7
À l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une grande cuillère, écrasez grossièrement environ un tiers des pommes de terre directement dans la casserole. Cela épaissit le bouillon tout en conservant une texture agréablement rustique.
Env. 2 minutes
8
Versez la crème épaisse et mélangez bien. Portez à nouveau à frémissement doux sur feu doux et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la soupe soit crémeuse et légèrement épaissie.
Env. 4 minutes
9
Incorporez délicatement les morceaux d'églefin réservés et retirez la casserole du feu. Ajoutez les 20 g de beurre froid restants en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le bouillon soit brillant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fleur de sel et poivre blanc.
Env. 3 minutes
10
Versez dans des bols chauds et parsemez de persil plat finement haché. Servez aussitôt avec du pain croustillant ou des oatcakes.
Env. 2 minutes
