Gâteau de Dundee Vegan

Faites tremper les sultanas, raisins secs, raisins de Corinthe, écorces confites et cerises confites dans le Scotch whisky ou le jus d'orange et laissez reposer.

Beurrez et doublez un moule à gâteau rond profond de 18 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante / 170°C conventionnel / 325°F.

Tamisez la farine, la levure chimique, le mélange d'épices, la cannelle et le sel dans un bol, puis fouettez brièvement pour bien mélanger. Dans un petit bol séparé, remuez le lait végétal et la mélasse noire jusqu'à ce que la mélasse soit dissoute.

Battez le beurre vegan et le sucre roux dans un grand bol avec un batteur électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et bien aéré — cette étape est essentielle pour une mie légère.

Dans un bol propre, fouettez l'aquafaba et la crème de tartre avec un batteur électrique à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir des pics mousseux et souples.

Ajoutez les zestes d'orange et de citron au mélange de beurre, puis incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange mélasse-lait, jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène — ne pas trop travailler.

Incorporez délicatement l'aquafaba fouettée à la pâte en deux fois, à l'aide d'une grande cuillère en métal et d'un mouvement de coupe léger pour conserver l'air.

Égouttez le liquide non absorbé des fruits trempés, puis incorporez les fruits à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Disposez les amandes mondées en anneaux concentriques sur le dessus, en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent bien.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant 85 à 90 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré, qu'il se soit légèrement décollé des bords et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.