55min 4 ppl
Cœurs de Palmier et Jackfruit à l'Américaine
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 28g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Du jackfruit vert et des cœurs de palmier sont braisés dans une sauce profondément réduite façon fruits de mer, à base de cognac, de tomate, d'estragon et d'un trait de vin blanc — reproduisant la profondeur complexe et bisque de la classique sauce américaine française sans la moindre goutte de produit animal.
Allergies
Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement coupé en dés1 moyen
- Échalotesfinement coupées en dés2 entières
- Gousses d'ailhachées3 entières
- Carottefinement coupée en dés1 moyenne
- Célerifinement coupé en dés2 branches
- Estragon fraisfeuilles effeuillées, pour finir4 brins
- Citronzesté et coupé en quartiers pour servir1 entier
Produits laitiers & œufs
- Beurre végétalien1 c. à s.
Conserves & bocaux
- Jacquier vert en saumure2 boîtes de 400 g, égoutté et rincé800 g
- Cœurs de palmier2 boîtes de 400 g, égouttés, coupés en rondelles de 5 cm800 g
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Tomates pelées entièresen conserve, écrasées à la main400 g
Produits secs
- Bouillon de légumesde bonne qualité250 ml
Épices & assaisonnements
- Paprika fumé doux1 c. à c.
- Poivre de Cayenne0,5 c. à c.
- Estragon séché1 c. à c.
- Sel de merplus au goût1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive3 c. à s.
- Cognac60 ml
- Vin blanc sec200 ml
Ustensiles
- Grande sauteuse
- Cuillère en bois
Méthode
1
Égouttez et rincez soigneusement le jackfruit. À la main, effilochez grossièrement chaque morceau de jackfruit, en retirant les graines dures. Séchez le jackfruit effiloché avec du papier absorbant. Coupez les cœurs de palmier en rondelles de 5 cm. Coupez finement en dés l'oignon, les échalotes, la carotte et le céleri, et hachez l'ail.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le jackfruit effiloché en une seule couche et appuyez fermement — saisissez sans remuer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
Env. 5 minutes
3
Retournez le jackfruit, ajoutez les rondelles de cœurs de palmier, et saisissez encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Transférez le tout sur une assiette et réservez.
Env. 3 minutes
4
Réduisez le feu à moyen, ajoutez la cuillerée à soupe d'huile d'olive restante, puis ajoutez l'oignon, les échalotes, la carotte et le céleri. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer sur les bords.
Env. 9 minutes
5
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le concentré s'assombrisse en une couleur brique et commence à accrocher au fond de la poêle.
Env. 2 minutes
6
Retirez la poêle du feu, versez le cognac, et remettez sur feu vif. Laissez bouillonner et réduire pendant 1 à 2 minutes, en décollant les sucs du fond de la poêle, jusqu'à ce que l'arôme piquant de l'alcool se soit dissipé.
Env. 2 minutes
7
Versez le vin blanc et faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que la sauce sente un arôme rond et légèrement sucré.
Env. 4 minutes
8
Ajoutez les tomates écrasées, le bouillon de légumes, le paprika fumé, le Cayenne, l'estragon séché, le sel et le poivre noir. Mélangez bien, puis remettez le jackfruit et les cœurs de palmier saisis dans la poêle.
Env. 2 minutes
9
Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement, et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi en une consistance nappante et brillante et que le jackfruit soit bien tendre.
Env. 27 minutes
10
Retirez du feu. Incorporez le beurre végétal et le zeste de citron jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit brillante.
Env. 1 minutes
11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de feuilles d'estragon frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron, accompagné de baguette croustillante ou de riz vapeur.
Env. 1 minutes
