95min 4 ppl
Champignons Marinière à la Crème
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 9g
Lipides 19g
À propos de ce plat
Des champignons de Paris entiers sont braisés à vif dans du vin blanc sec jusqu'à ce qu'il soit profondément concentré - la technique marinière empruntée aux moules marinière - avant que crème fraîche, moutarde de Dijon et une bonne dose d'estragon frais ne transforment le jus de cuisson en une sauce bien plus riche qu'un simple sauté.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Paris blancsessuyés, entiers s'ils sont petits ou coupés en deux s'ils sont gros800 g
- Échalotesfinement émincées4
- Ailfinement émincé4 gousses
- Citronzesté et pressé1
- Estragon fraisfeuilles effeuillées, tiges réservées séparément1 petit bouquet
- Persil plat fraisfinement ciselé1 petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux30 g
- Crème fraîche150 ml
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
- Poivre de Cayenne1 pincée
Huiles & condiments
- Huile d'olive2 c. à s.
- Vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon Blanc)250 ml
- moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Large sauteuse ou cocotte peu profonde
- Ficelle de cuisine
Méthode
1
Essuyez les champignons avec un linge humide et coupez en deux ceux de plus de 3 cm. Émincez finement les échalotes et l'ail. Effeuillez l'estragon et réservez les feuilles ; liez les tiges avec un morceau de ficelle de cuisine. Ciselez finement le persil. Zestez et pressez le citron.
Env. 10 minutes
2
Placez une large sauteuse ou une cocotte peu profonde à feu moyen-vif et ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Une fois que la mousse du beurre retombe, ajoutez les échalotes et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et commencent à colorer sur les bords.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant sans arrêt, 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé sans colorer.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire sans les toucher 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme sur le dessous - ne remuez pas trop tôt sinon ils vont cuire à la vapeur plutôt que saisir.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez le vin blanc et les tiges d'estragon, portez à ébullition vive, puis baissez à feu moyen et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers et que les champignons soient tendres et brillants.
Env. 9 minutes
6
Retirez les tiges d'estragon. Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon et laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Env. 4 minutes
7
Retirez du feu. Incorporez le zeste de citron, un filet de jus, le Cayenne et les feuilles d'estragon fraîches. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de jus de citron si la sauce a besoin de peps.
Env. 1 minutes
8
Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement dans des bols chauds avec du pain croustillant pour saucer.
Env. 1 minutes
