60min 4 ppl
Soupe Végane aux Poireaux et Pommes de Terre
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 48g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Mixer la moitié de la soupe et laisser le reste en morceaux permet d'obtenir un résultat riche et onctueux sans aucune crème — le secret réside dans l'étuvage lent des poireaux à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondants, avant qu'une seule goutte de bouillon ne soit ajoutée.
Allergies
Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits & Légumes
- Poireauxparties blanches et vert pâle uniquement, coupés en deux dans la longueur puis émincés en demi-lunes3 grands
- Pommes de terre Maris Piper ou Yukon Goldpelées et coupées en cubes de 2 cm700 g
- Oignon blancfinement émincé1 moyen
- Gousses d'ailfinement tranchées4 gousses
- Ciboulette fraîchefinement ciselée, pour servir2 c. à soupe
Conserves et bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualitéchaud1,2 litres
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
- Poivre blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Noix de muscadefraîchement râpée0,25 c. à café
Huiles et condiments
- Huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- Huile d'olive extra viergepour finir1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Blender
- Louche
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Épluche-légumes
- Cuillère en bois
Méthode
1
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute la terre, puis émincez-les en demi-lunes. Coupez finement l'oignon, tranchez finement l'ail, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm, puis réservez chaque ingrédient séparément.
Env. 15 minutes
2
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les poireaux et l'oignon avec une bonne pincée de sel et faites-les étuver en remuant de temps en temps pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et commencent tout juste à dorer sur les bords — ne précipitez pas cette étape.
Env. 20 minutes
3
Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans coloration.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez les pommes de terre, le poivre blanc et la noix de muscade, en remuant pour bien enrober le tout d'huile pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
5
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition — cela devrait prendre environ 5 minutes.
Env. 5 minutes
6
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et commencent à s'effriter sur les bords quand on les presse avec une cuillère.
Env. 15 minutes
7
Versez environ la moitié de la soupe dans un blender, mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, puis reversez la portion mixée dans la casserole et mélangez bien.
Env. 5 minutes
8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, servez la soupe dans des bols, terminez chaque portion avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette fraîche.
Env. 2 minutes
