Gâteaux d'Eccles Végans

Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez les cubes de beurre végétal froid et aplatissez chaque morceau entre vos doigts pour obtenir des flocons irréguliers de la taille d'un pois, enrobés de farine — ne pas sabler jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe, en repliant la pâte avec un couteau à beurre jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux grossiers et irréguliers.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la doucement. Pliez-la en trois comme une lettre, tournez-la de 90 degrés et répétez trois fois. Formez un rectangle plat, enveloppez-le bien dans un film réutilisable sans cire d'abeille ou un sac réutilisable, et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Pendant que la pâte repose au frais, mélangez les groseilles, les écorces confites, la cassonade brune, le mélange d'épices, la cannelle, la noix de muscade et le beurre végétal fondu dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Couvrez et laissez macérer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour un résultat optimal.

Préchauffez votre four à 220 °C (200 °C chaleur tournante / thermostat 7). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte froide à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 12 cm ou d'une petite assiette comme guide, découpez 8 cercles en réutilisant les chutes une fois.

Déposez une cuillère à soupe bien garnie de farce aux groseilles au centre de chaque cercle de pâte, en laissant un bord de 2 cm. Ramenez les bords sur la garniture et pincez-les fermement pour former une boule bien scellée sans aucune ouverture. Retournez chaque gâteau côté soudure vers le bas et aplatissez délicatement avec la paume pour former un disque d'environ 8 cm de diamètre.

Disposez les gâteaux sur la plaque préparée, badigeonnez-les généreusement de lait végétal et saupoudrez chacun de sucre demerara. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez trois fentes parallèles sur le dessus de chaque gâteau, en coupant juste à travers la pâte pour laisser apparaître la garniture.

Faites cuire pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés et que la pâte soit visiblement caramélisée au niveau des incisions et des bords. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir — la garniture sera extrêmement chaude.