Hachis Parmentier Végétarien

Couper l'oignon, les carottes et le céleri en fine brunoise. Hacher finement les champignons. Émincer l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale. Peser les lentilles, le vin, le bouillon et préparer tous les autres ingrédients.

Mettre les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau froide de 5 cm au-dessus et porter à ébullition à feu vif. Réduire à frémissement régulier et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sans se défaire. Égoutter et réserver.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire sans remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'humidité se soit évaporée.

Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oignon translucide.

Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et dégage une odeur caramélisée.

Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 1 minute pour bien enrober le tout.

Verser le vin rouge et cuire 3 minutes en grattant les sucs au fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin soit largement réduit et ne sente plus l'alcool cru.

Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, le thym, les brins de romarin et les feuilles de laurier. Incorporer les lentilles égouttées, porter à frémissement doux et cuire à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirer le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Pendant que la garniture mijote, placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition à feu vif. Cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres lorsqu'on les perce avec un couteau. Égoutter soigneusement et laisser la vapeur s'échapper pendant 2 minutes.

Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude sur feu doux. Ajouter le beurre, le lait tiédi et la moutarde de Dijon, puis écraser jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante / Gaz 6).

Répartir la purée de pommes de terre sur la garniture aux lentilles en une couche uniforme, puis passer une fourchette à la surface pour créer des stries. Parsemer le Cheddar râpé de manière homogène sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.