Tarte Banoffee Végane

Réduire les biscuits digestifs en fines miettes dans un robot culinaire, puis les transférer dans un bol et incorporer l'huile de coco fondue et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide.

Tasser le mélange de miettes fermement et uniformément dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte à fond amovible de 20 cm à l'aide du dos d'une cuillère. Réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce que la base soit bien ferme.

Pendant que la base repose au frais, placer les dattes dénoyautées dans un bol résistant à la chaleur, les couvrir d'eau fraîchement bouillie et laisser tremper pendant 10 minutes, puis égoutter soigneusement.

Mixer les dattes réhydratées, le lait de coco, la purée d'amande, l'extrait de vanille et le sel dans un blender puissant à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant — il doit former un ruban lent lorsqu'il tombe d'une cuillère.

Verser le caramel de dattes dans la base biscuitée bien froide et étaler uniformément à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant 1 heure jusqu'à ce que le caramel soit bien pris et ne colle plus au toucher.

Enrober les rondelles de banane de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent, puis les disposer en une couche uniforme sur le caramel pris.

Ouvrir les boîtes de crème de coco réfrigérées sans les secouer — prélever uniquement la crème épaisse et solidifiée du dessus dans un bol froid, en jetant le liquide. Fouetter avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir des pics souples et volumineux.

Incorporer délicatement le sucre glace, puis déposer ou pocher la crème coco fouettée sur les bananes en généreux volutes ondulants.

Saupoudrer la tarte de poudre de cacao à travers un tamis fin, démouler et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures avant de servir.