35min 2 ppl
Karahi de Bœuf
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
460 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 8g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Bœuf à braiser mijoté lentement selon la tradition karahi avec tomates fraîches, gingembre et piments verts — la patience est récompensée lorsque la sauce réduit en un masala épais et onctueux enrobant des morceaux de bœuf fondants.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Tomatesmoyennes, grossièrement hachées (ou 200 g de tomates concassées en boîte)2
- Gousses démincées3
- Gingembre Fraiscoupé en fins bâtonnets (moitié pour la cuisson, moitié pour la garniture)15 g
- Piments Verts1 fendu dans la longueur, 1 finement émincé pour la garniture2
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee ou Huile Végétale2 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau75 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selselon le goût
Ustensiles
- grand karahi ou cocotte épaisse
- thermomètre à viande
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
Méthode
1
Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm. Hachez grossièrement les tomates, émincez l'ail et coupez le gingembre en fins bâtonnets (réservez la moitié pour la garniture). Fendez 1 piment vert dans la longueur et émincez finement l'autre pour la garniture. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Chauffez le ghee dans un grand karahi ou une cocotte épaisse à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et faites grésiller pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
3
Saisissez le bœuf par lots pendant 3 à 4 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez l'ail et la moitié des bâtonnets de gingembre dans la poêle. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
5
Remettez tout le bœuf dans la poêle. Ajoutez les tomates, le piment vert fendu, la coriandre moulue, le cumin moulu et le poivre noir. Versez 75 ml d'eau et portez à ébullition.
Env. 4 minutes
6
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 75 minutes
7
Retirez le couvercle. Augmentez le feu à vif et faites cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise en un masala épais et onctueux.
Env. 10 minutes
8
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon le goût.
Env. 1 minutes
9
Servez garni des bâtonnets de gingembre restants, du piment vert émincé et de la coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
