50min 2 ppl
Keema Madras
45 minutes
2 personnes
Medium
45 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 36g
Glucides 12g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Agneau haché épicé mijoté dans une sauce ardente et acidulée façon Madras — la viande cuit rapidement et s'imprègne des saveurs intenses des feuilles de curry, du tamarin et des piments séchés, ce qui en fait l'un des currys les plus rapides et les plus satisfaisants à préparer.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Feuilles de Curry Fraîches0,5 brin
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Agneau Haché300 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
- Pâte de Tamarin0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau50 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Moutarde0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle épaisse
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillères doseuses
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail, râpez le gingembre et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Réservez le tout, prêt à l'emploi.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites grésiller jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez les feuilles de curry (reculez — elles vont crépiter) et faites cuire 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Augmentez le feu à vif. Ajoutez l'agneau haché, défaites-le à la cuillère en bois et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et légèrement doré.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le piment Kashmiri, le curcuma et le cumin moulu. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les tomates en boîte, la pâte de tamarin et 50 ml d'eau. Réduisez à feu moyen et faites cuire 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. La température interne de l'agneau doit atteindre au moins 71°C (160°F) — vérifiez avec un thermomètre.
Env. 12 minutes
9
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
10
Servez garni de coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
