30min 2 ppl
Balti de Bœuf
135 minutes
2 personnes
Hard
135 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
460 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 12g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Bœuf braisé lentement dans le style balti vivifiant — épices entières, tomates fraîches et la touche finale de jus de citron créent une sauce audacieuse mais équilibrée, servie grésillante directement du karahi.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Poivron Vertépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Citronpressé0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 grosse poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Bouillon de Bœuf100 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Graines de Coriandrelégèrement écrasées0,5 c. à café
- Graines de Fenugrec0,25 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- karahi ou cocotte épaisse
- cuillère en bois
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe fine
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
- verre doseur
Méthode
1
Couper le bœuf en morceaux de 4 cm. Émincer finement l'oignon. Épépiner le poivron vert et le couper en lanières de 2 cm. Hacher l'ail, râper finement le gingembre et trancher finement les piments verts. Écraser légèrement les graines de coriandre. Hacher grossièrement la coriandre fraîche. Presser le citron.
Env. 15 minutes
2
Chauffer l'huile dans un grand karahi ou une cocotte épaisse à feu vif. Saisir le bœuf par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférer dans une assiette.
Env. 12 minutes
3
Ajouter les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec dans la poêle. Faire grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
4
Ajouter l'oignon et cuire 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée.
Env. 10 minutes
5
Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de bœuf. Remettre le bœuf dans la poêle et bien mélanger.
Env. 2 minutes
8
Porter à ébullition, puis réduire le feu très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure 20 jusqu'à tendreté. Vérifier que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 80 minutes
9
Ajouter le poivron vert. Cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 10 minutes
10
Arroser de jus de citron. Incorporer le garam masala. Saler au goût.
Env. 1 minutes
11
Servir directement du karahi, parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
