Le Lamb Tikka Masala Ultime Style Restaurant

Parez l'excès de gras de l'épaule ou du gigot d'agneau et coupez en cubes de 2,5 cm. Hachez finement le gros oignon et hachez la coriandre fraîche pour la garniture, en les réservant séparément.

Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, 0,75 c. à soupe de pâte gingembre-ail, le jus de citron, 0,5 c. à soupe de piment du Cachemire, 0,5 c. à soupe de garam masala, 0,5 c. à café de cumin, 0,5 c. à café de curcuma et 0,75 c. à café de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'agneau en cubes et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Sortez l'agneau mariné du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit plus glacé.

Chauffez 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Sortez l'agneau de la marinade en secouant l'excès. En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, saisissez les morceaux d'agneau 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement carbonisés à l'extérieur. L'intérieur sera encore cru ; il finira de cuire dans la sauce. Transférez l'agneau saisi dans une assiette et réservez.

Baissez le feu à moyen et ajoutez le ghee (ou le beurre) dans la même poêle. Ajoutez les oignons finement hachés en grattant les sucs laissés par l'agneau. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Incorporez 0,5 c. à soupe de pâte gingembre-ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Baissez le feu à doux. Ajoutez les épices moulues pour la sauce (0,5 c. à café de piment du Cachemire, 0,75 c. à café de coriandre, 0,5 c. à café de cumin, 0,5 c. à café de garam masala, 0,25 c. à café de curcuma) et remuez rapidement pendant 30 secondes pour les torréfier sans les brûler.

Versez la purée de tomates et le bouillon. Mélangez bien. Remettez l'agneau saisi et tous les jus accumulés dans la cocotte. Portez le liquide à ébullition.

Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté et laissez mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps. L'agneau est prêt lorsqu'une fourchette s'enfonce facilement dedans. Pour la sécurité alimentaire, assurez-vous que l'agneau atteint une température interne d'au moins 71°C à l'aide d'un thermomètre à viande ; pour une texture fondante, visez 90–95°C.

Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert environ 5 minutes pour l'épaissir.

Baissez le feu à doux et incorporez lentement la crème entière et le sucre (ou le miel). Frottez le Kasuri Methi entre vos paumes et incorporez-le à la sauce. Laissez mijoter le tout pendant 3 à 5 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du naan à l'ail, du riz pilaf et un chutney d'oignon.