Saucisses Véganes et Purée de Pommes de Terre

Rincez soigneusement les lentilles vertes. Pelez les pommes de terre Maris Piper et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez finement le petit oignon. Hachez les 6 gousses d'ail (4 pour les saucisses, 2 pour le jus). Hachez finement les champignons. Émincez finement les échalotes en demi-lunes. Effeuillez le thym frais.

Versez les lentilles et 600 ml d'eau froide dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et que toute l'eau soit absorbée, environ 25 minutes. Étalez sur une plaque et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré, environ 8 minutes.

Ajoutez l'ail haché (4 gousses), les graines de fenouil, le paprika fumé, la sauge et le thym séché dans la poêle. Remuez constamment pendant 90 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.

Ajoutez les champignons hachés et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit bien sec et foncé, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Versez les lentilles refroidies dans un grand bol et écrasez-les grossièrement jusqu'à ce qu'environ les deux tiers soient brisés, en conservant de la texture. Incorporez le mélange de champignons, la pâte de miso, les flocons d'avoine, la farine, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que la préparation se tienne bien quand on la presse.

Divisez la préparation en 8 portions égales et façonnez chacune en forme de saucisse d'environ 10 cm de long, en farinant vos mains et le plan de travail au besoin. Déposez sur une plaque tapissée, couvrez légèrement et réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saucisses se raffermissent.

Pendant que les saucisses reposent au frais, préparez le jus. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre végétalien dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les échalotes et faites cuire en remuant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées, environ 25 minutes.

Ajoutez l'ail haché (2 gousses) et les feuilles de thym frais dans les échalotes et remuez pendant 1 minute, puis ajoutez la farine et remuez constamment pendant 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.

Versez le vin rouge et remuez vigoureusement pour bien l'incorporer. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes, le Marmite et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus nappe le dos d'une cuillère, environ 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis maintenez au chaud à feu doux.

Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à la pointe d'un couteau, environ 18 minutes. Égouttez soigneusement et remettez dans la casserole chaude à feu doux pendant 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 4 c. à soupe de beurre végétalien aux pommes de terre et écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le lait d'avoine tiède, le sel et le poivre blanc jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Couvrez pour garder au chaud.

Faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajoutez les saucisses sorties du réfrigérateur et faites cuire en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts et bien chaudes à cœur, environ 12 minutes au total.

Répartissez la purée dans quatre assiettes chaudes, disposez deux saucisses à côté de chaque portion et nappez généreusement le tout de jus d'oignons. Servez aussitôt.