38min 4 ppl
Olives à l'Ascolana Véganes
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 18g
Lipides 21g
À propos de ce plat
Olives croustillantes dorées, farcies d'une garniture savoureuse aux herbes et à la chapelure véganes, panées et frites à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croquantes. Un apéritif italien raffiné, entièrement végétal et incroyablement addictif.
Allergies
Gluten, Sésame
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits Frais
- viande hachée végétale (ou champignons finement hachés)facultatif50 g
- ailémincé2 gousses
- persil fraisfinement haché15 g
- thym fraisfinement haché10 g
- quartiers de citron pour servir
Produits Laitiers & Œufs
- lait végétal30 ml
Conserves & Bocaux
- grosses olives vertesdénoyautées250 g
- aquafaba (jus de pois chiches en conserve)3 c. à soupe
Produits Secs
- chapelure pankodivisée80 g
- levure nutritionnelle2 c. à soupe
Épices et Assaisonnements
- sel de mer1 c. à café
- poivre noir½ c. à café
- muscade¼ c. à café
Huiles et condiments
- huile végétalepour la friture250 ml
Ustensiles
- Papier absorbant
- Petit bol à mélanger
- Bols peu profonds
- Fouet
- Plaque tapissée de papier sulfurisé
- Poêle profonde ou casserole peu profonde
- Écumoire
- Thermomètre de cuisine
Méthode
1
Tamponnez les olives dénoyautées avec du papier absorbant et réservez.
Env. 2 minutes
2
Émincez l'ail, hachez finement le persil et le thym.
Env. 4 minutes
3
Mélangez 50 g de chapelure panko, la viande végétale (si utilisée), l'ail, le persil, le thym, la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et la muscade dans un petit bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Env. 3 minutes
4
Incorporez le lait végétal au mélange pour créer une pâte épaisse qui se tient.
Env. 2 minutes
5
Farcissez délicatement chaque olive avec environ ½ cuillère à café de garniture, en pressant doucement pour qu'elle tienne dans la cavité.
Env. 8 minutes
6
Dans un bol peu profond, fouettez l'aquafaba et 15 ml de lait végétal jusqu'à obtention d'une mousse pâle.
Env. 2 minutes
7
Placez les 30 g de chapelure panko restants dans un autre bol peu profond.
Env. 1 minutes
8
Trempez chaque olive farcie dans le mélange d'aquafaba, enrobez bien sur tous les côtés, puis roulez dans la chapelure panko en pressant doucement pour faire adhérer l'enrobage. Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Env. 5 minutes
9
Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole peu profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et qu'une miette de chapelure y grésille et dore immédiatement (environ 180°C/350°F).
Env. 4 minutes
10
En travaillant par lots pour éviter de surcharger, placez délicatement les olives panées dans l'huile chaude et faites frire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'enrobage devienne doré et croustillant.
Env. 6 minutes
11
À l'aide d'une écumoire, transférez les olives frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
Env. 2 minutes
12
Servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.
Env. 1 minutes
