25min 4 ppl
Olives à l'Ascolane Pescetariennes
45 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
45 min · 14 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
385 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 22g
Lipides 29g
À propos de ce plat
Ces olives farcies italiennes emblématiques sont garnies d'un savoureux mélange de chapelure, de fromage et d'herbes enveloppant des olives vertes dénoyautées, puis poêlées jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante tout en restant tendres à l'intérieur.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Fruits et Légumes
- ailémincé2 gousses
- persil fraisfinement haché15 g
- feuilles de thym frais5 g
- citroncoupé en quartiers, pour servir1
Produits laitiers et œufs
- Pecorino Romanofinement râpé50 g
- Parmigiano-Reggianofinement râpé30 g
- gros œufs2
- lait entier50 ml
Conserves & Bocaux
- grosses olives vertesdénoyautées250 g
Produits Secs
- chapelure pankofine100 g
- farine tout usage40 g
Épices et assaisonnements
- poivre noir moulu2 g
- sel de mer2 g
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra viergepour la friture200 ml
Ustensiles
- papier absorbant
- petit bol
- fouet
- bols peu profonds
- saladier moyen
- grande poêle
- thermomètre de cuisine
- écumoire
- assiette
Méthode
1
Épongez les olives dénoyautées avec du papier absorbant et réservez.
Env. 2 minutes
2
Dans un petit bol, fouettez les œufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Env. 2 minutes
3
Placez la farine dans un bol peu profond et la chapelure panko dans un troisième bol peu profond.
Env. 1 minutes
4
Dans un saladier moyen, mélangez le Pecorino Romano râpé, le Parmigiano-Reggiano, l'ail émincé, le persil haché, les feuilles de thym, le poivre noir et le sel de mer ; remuez jusqu'à répartition uniforme.
Env. 3 minutes
5
Prenez 1 cuillère à soupe du mélange au fromage et aplatissez-la doucement dans la paume pour former un disque fin.
Env. 1 minutes
6
Placez une olive au centre du disque et enveloppez-la soigneusement avec le mélange, en pressant doucement pour former une boule de la taille d'une noix.
Env. 2 minutes
7
Répétez l'opération avec les olives et le mélange restants jusqu'à ce que toutes les olives soient enrobées, puis réservez sur une assiette.
Env. 10 minutes
8
Roulez chaque olive farcie dans la farine, en enrobant uniformément tous les côtés et en tapotant pour retirer l'excédent.
Env. 3 minutes
9
Trempez chaque olive enfarinée dans le mélange d'œufs en veillant à un enrobage complet.
Env. 3 minutes
10
Roulez chaque olive dans la chapelure panko en pressant doucement pour la faire adhérer, puis déposez sur une assiette propre et laissez reposer 5 minutes.
Env. 8 minutes
11
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile atteigne 160°C et frémisse visiblement.
Env. 4 minutes
12
En procédant par petites quantités pour éviter de surcharger, déposez délicatement les olives panées dans l'huile chaude et faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant doucement avec une écumoire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Env. 4 minutes
13
Transférez les olives frites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Env. 1 minutes
14
Servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur le côté.
Env. 1 minutes
