Vitello Tonnato Végétalien

Trancher le cœur de palmier dans le sens de la longueur en lamelles de 3 mm d'épaisseur et les disposer en une seule couche sur un plat de service.

Émincer l'ail, hacher finement le persil, émietter les feuilles de nori et zester le citron, en gardant chaque ingrédient préparé à part.

Ajouter les haricots blancs, le nori émietté, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, les câpres égouttées, le sel de mer et le poivre noir dans un robot culinaire.

Actionner le robot par à-coups 6 à 8 fois jusqu'à ce que le mélange soit grossier mais cohérent, avec des morceaux de haricots et de nori encore visibles.

Avec le robot en marche à basse vitesse, verser lentement l'huile d'olive extra vierge en filet jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance versable.

Ajouter le jus de citron fraîchement pressé et actionner une fois de plus jusqu'à incorporation. Goûter la sauce et ajuster le sel ou le jus de citron au besoin.

Verser généreusement la sauce tonnato sur les tranches de cœur de palmier, en veillant à ce que chaque morceau soit uniformément nappé.

Couvrir hermétiquement le plat de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, permettant aux saveurs de se marier et au cœur de palmier d'absorber la sauce.

Juste avant de servir, garnir le plat de persil frais haché, de feuilles de thym, de câpres non-pareilles supplémentaires et d'une généreuse pincée de zeste de citron.