10min 4 ppl
Carpaccio Végétalien
20 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
20 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
185 kcalpar personne
Protéines 3g
Glucides 12g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Cette entrée élégante propose de fines tranches de champignon et de betterave marinés qui imitent la texture tendre du carpaccio traditionnel, le tout arrosé d'huile de truffe et garni de jeunes pousses fraîches pour un plat végétal raffiné.
Allergies
Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons pleurotes royauxnettoyés200 g
- betterave rôtiepelée150 g
- jus de citron frais1 c. à soupe
- ailémincé2 gousses
- jeunes pousses fraîchespour la garniture15 g
Conserves et bocaux
- câpresrincées et hachées1 c. à café
Épices et Assaisonnements
- selau goût
- poivre noirau goût
- fleur de selpour la finition1 pincée
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- vinaigre balsamique1 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- huile de truffefacultatif1 c. à café
Ustensiles
- mandoline
- couteau tranchant
- petit bol
- fouet
- assiette de service
- essuie-tout
Méthode
1
Parez les pieds des champignons et essuyez les chapeaux avec un essuie-tout humide ; séchez-les soigneusement avec un autre essuie-tout.
Env. 3 minutes
2
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, tranchez les champignons dans la longueur en fines lamelles (environ 2 mm d'épaisseur) et disposez-les sur une assiette de service froide.
Env. 5 minutes
3
Tranchez la betterave rôtie en fines lamelles à l'aide de la même mandoline ou du couteau tranchant, et disposez-les délicatement sur les tranches de champignons.
Env. 4 minutes
4
Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l'ail émincé, la moutarde de Dijon et les câpres dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Env. 2 minutes
5
Versez la vinaigrette uniformément sur les couches de champignons et de betterave.
Env. 1 minutes
6
Assaisonnez de sel et de poivre noir au goût, puis laissez reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Env. 5 minutes
7
Garnissez de jeunes pousses fraîches et d'un filet d'huile de truffe si désiré, puis terminez avec une pincée de fleur de sel avant de servir immédiatement.
Env. 2 minutes
