10min 4 ppl
Olives all'Ascolana Végétariennes
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
280 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 18g
Lipides 20g
À propos de ce plat
Ces olives farcies dorées et croustillantes sont un classique apéritif italien réinventé avec une farce végétarienne savoureuse de fromage crémeux et d'herbes. Panées et frites jusqu'à devenir parfaitement croquantes à l'extérieur, elles offrent des éclats d'olive saumurée et de farce riche à chaque bouchée.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits Frais
- persil fraisfinement haché25 g
- feuilles de thym fraisfinement hachées15 g
- ailémincé1 gousse
- quartiers de citron pour servir
Produits laitiers et œufs
- ricotta100 g
- Pecorino Romanofinement râpé50 g
- œuf1
Conserves & Bocaux
- grosses olives vertesdénoyautées250 g
Produits secs
- farine tout usage60 g
- chapelure panko80 g
Épices et Assaisonnements
- sel2 g
- poivre noir1 g
Huiles et Condiments
- huile d'olivepour la friture500 ml
Ustensiles
- petit bol à mélanger
- poche à douille
- trois bols peu profonds
- assiette tapissée de papier sulfurisé
- poêle profonde ou petite casserole
- thermomètre de cuisine
- écumoire
- assiette tapissée de papier absorbant
Méthode
1
Hachez finement le persil et les feuilles de thym, émincez la gousse d'ail et râpez finement le Pecorino Romano.
Env. 5 minutes
2
Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le Pecorino Romano, le persil, le thym, l'ail émincé, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez la farce dans une poche à douille ou utilisez une petite cuillère.
Env. 5 minutes
3
Farcissez délicatement chaque olive dénoyautée avec environ 1 cuillère à café de farce au fromage et aux herbes, en pressant légèrement pour sceller.
Env. 10 minutes
4
Préparez trois bols peu profonds : placez la farine dans le premier, l'œuf battu dans le deuxième, et la chapelure panko dans le troisième.
Env. 2 minutes
5
En travaillant une olive farcie à la fois, enrobez-la légèrement de farine et secouez l'excédent. Trempez-la dans l'œuf battu en assurant une couverture complète, puis roulez-la dans la chapelure panko jusqu'à enrobage complet, en pressant doucement pour que la chapelure adhère.
Env. 8 minutes
6
Placez les olives panées sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez pour aider l'enrobage à se fixer.
Env. 15 minutes
7
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 170°C (le manche d'une cuillère en bois bouillonnera vigoureusement lorsqu'il sera inséré). Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
Env. 6 minutes
8
En travaillant par lots pour éviter de surcharger, ajoutez délicatement les olives panées dans l'huile chaude et faites frire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce que l'enrobage devienne d'un brun doré profond.
Env. 8 minutes
9
Retirez les olives frites avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud avec des quartiers de citron à presser.
Env. 2 minutes
