80min 4 ppl
Carpaccio de Thon
15 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
15 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
185 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 2g
Lipides 9g
À propos de ce plat
De fines tranches de thon cru de qualité sushi sont assaisonnées d'une vinaigrette vive au citron et à l'huile d'olive, créant une entrée élégante et simple, prête en quelques minutes, qui met en valeur la saveur délicate du poisson.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- jus de citron frais2 c. à soupe
- jus de citron vert frais1 c. à soupe
- ailémincé1 gousse
- roquette fraîche30 g
- piment rouge fraisfinement tranché1
- jeunes pousses fraîches pour la garniture
Poisson et Fruits de Mer
- longe de thon ahi qualité sushi, coupe centrale400 g
Produits laitiers et œufs
- Parmesanfinement râpé en copeaux15 g
Conserves et bocaux
- câpreségouttées20 g
Épices et Assaisonnements
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- fleur de sel et poivre noir concassé pour la finition
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- papier absorbant
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
- petit bol
- fouet
- assiettes de service
- économe
Méthode
1
Épongez la longe de thon avec du papier absorbant et placez-la au congélateur pendant 15 minutes pour la raffermir et faciliter la découpe.
Env. 15 minutes
2
Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le jus de citron vert, l'ail émincé et la moutarde de Dijon dans un petit bol jusqu'à émulsion ; assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
Env. 3 minutes
3
Sortez le thon du congélateur et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez-le aussi finement que possible (environ 2 à 3 mm d'épaisseur), en essuyant la lame entre chaque tranche.
Env. 5 minutes
4
Disposez les tranches de thon en une seule couche légèrement superposée sur une assiette froide ou des assiettes de service individuelles.
Env. 3 minutes
5
Arrosez uniformément la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive sur les tranches de thon.
Env. 1 minutes
6
Parsemez les câpres, les tranches de piment rouge et les micro-pousses sur le carpaccio.
Env. 1 minutes
7
Disposez la roquette autour de l'assiette et garnissez de copeaux de parmesan.
Env. 1 minutes
8
Terminez avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir concassé juste avant de servir.
Env. 1 minutes
