58min 4 ppl
Pâte de Harissa
22 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
22 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
186 kcalpar personne
Protéines 2g
Glucides 10g
Lipides 15g
À propos de ce plat
Une pâte de piment tunisienne fumée et ardente, à base de piments séchés réhydratés, de carvi torréfié et d'ail, détendue à l'huile d'olive jusqu'à devenir brillante.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ail4
Produits secs
- Eaupour le trempage200 ml
Épices & assaisonnements
- Piments Rouges Séchésqueues retirées40 g
- Graines de carvi5 g
- Graines de Coriandre5 g
- Graines de Cumin5 g
- sel fin de mer5 g
Huiles & condiments
- Jus de Citronfraîchement pressé15 ml
- huile d'olive extra viergeplus un peu pour sceller60 ml
Ustensiles
- Poêle
- Mortier et pilon
- Robot culinaire
Méthode
1
Placez les piments rouges séchés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les d'eau et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes.
Env. 3 minutes
2
Faites torréfier les graines de carvi, les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes.
Env. 2 minutes
3
Broyez les épices torréfiées dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 3 minutes
4
Égouttez les piments trempés en réservant un peu de l'eau de trempage, puis retirez les queues.
Env. 4 minutes
5
Mixez les piments, les gousses d'ail, les épices moulues torréfiées, le sel fin et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte grossière, en ajoutant un peu d'eau de trempage réservée si nécessaire.
Env. 5 minutes
6
Moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Env. 3 minutes
7
Transférez dans un bocal et versez une fine couche d'huile d'olive sur la surface pour sceller.
Env. 2 minutes
